U bent hier

Orecchiette met langoustines en zomerse groenten. Recept van FoodXperience chef Rolf Hoekstra van HANOS Amsterdam.

Erwin: “Met de Sea Fennel geef ik het gerecht een extra zomerse touch, maar natuurlijk is het de langoustinesaus die voor de intense smaak zorgt.”

Benodigdheden: 

Langoustinesaus

  • langoustines (38373323)
  • bouquet garni naar smaak
  • cognac (6500085)
  • 1 liter water
  • 2 dl slagroom (40255027)
  • peper en zout
  • roomboter

Orecchiette en zomerse groenten

  • zomerse groenten naar smaak
  • mandoline (62500149)
  • orecchiette (2522545)
  • schoongemaakte langoustines
  • Sea Fennel (34299715)
Bereiding: 

Langoustinesaus

  1. Maak de langoustines schoon en leg koud weg.
  2. Pinceer de karkassen 15 minuten in een voorverwarmde oven van 230˚C.
  3. Fruit een klein beetje bouquet garni aan en doe hier de langoustines op.
  4. Blus af met een scheutje cognac en voeg 1 liter water toe.
  5. Breng aan de kook en laat 4 uur trekken.
  6. Passer de fond en voeg 2 dl slagroom toe, laat tot de helft reduceren.
  7. Breng op smaak met peper en zout en monteer vlak voor doorgifte met een klontje koude roomboter.

Orecchiette en zomerse groenten

  1. Snijd met een parisienneboor parels van de zomerse groenten en blancheer deze.
  2. Kook de orecchiette in 9 minuten beetgaar.
  3. Bak de langoustine in een hete teflon pan zeer kort rondom en zet weg.
  4. Bak de fijne groenten zachtjes aan in een teflon pan en schep hier de pasta op.
  5. Voeg nu een flinke lepel langoustinesaus toe en schep voorzichtig om.
  6. Garneer de pasta op een bord samen met de langoustines en top af met Sea Fennel.
  7. Dresseer als laatste de langoustinesaus op het bord.