U bent hier

Ossenstaartsoep met vetkoek, de Zuid-Afrikaanse oliebol, gaat goed samen met Durbanville Hills Cabernet Sauvignon. De rijke ossenstaartsoep met zijn zoute, hartige smaak past perfect bij de tonen van pure chocolade en rijp fruit van de cabernet sauvignon.

Dit recept is voor 6 personen.

Benodigdheden: 

Ossenstaartsoep

  • 2 stuks ossenstaart, in stukken
  • zout
  • 60 gram bloem
  • 45 ml olijfolie
  • 1 ui, gesneden
  • 2 selderijstengels, in grove stukken gesneden
  • 1 grote wortel, in grove stukken gesneden
  • 6 tijmtakjes
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 kaneelstokjes
  • 5 pimentbessen
  • 2 stuks steranijs
  • 250 ml Durbanville Hills Cabernet Sauvignon (8525280)
  • 30 gram tomatenpuree
  • 2 liter runderbouillon

Vetkoek

  • 250 gram bloem
  • 10 gram instant gist
  • 5 gram zout
  • 180 ml lauw water
  • 1 liter zonnebloemolie (om te frituren)
Bereiding: 
  1. Voor de soep, breng de stukken ossenstaart op smaak met veel zout en bestrooi ze daarna met bloem.
  2. Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
  3. Bak de ossenstaart aan alle kanten bruin. Haal ze er met een schuimspaan uit en zet ze opzij tot ze nodig zijn.
  4. Voeg de groenten toe aan de braadpan en bak tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
  5. Bind de tijm en laurierblaadjes samen met een touwtje en voeg toe aan de groenten.
  6. Voeg de specerijen toe en bak gedurende 4 minuten tot ze geurig zijn.
  7. Blus de pan af met de wijn en doe de ossenstaart terug in de braadpan met de tomatenpuree en de bouillon.
  8. Laat de soep op laag vuur 3 uur sudderen of tot het vlees van het bot valt.
  9. Voor de vetkoek, meng de bloem, gist en zout in een mengkom.
  10. Voeg het water toe en meng tot er een soepel deeg ontstaat.
  11. Kneed het deeg op een schoon oppervlak gedurende 10 minuten tot het glad en glanzend is.
  12. Dek het deeg af met een schone keukendoek en laat 1 uur rijzen of tot het deeg dubbel zo groot is geworden.
  13. Druk het deeg met de hand naar beneden en vorm er bolletjes van 30 gram van.
  14. Verhit de olie in een middelgrote pan op matig vuur en bak de vetkoek in porties gedurende 5-7 minuten, draai meermaals de vetkoek om met een schuimspaan.
  15. Haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn en naar de bovenkant drijven. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal met de rest van het deeg.
  16. Haal de ossenstaart uit de soep, laat iets afkoelen en haal al het vlees van de botten met behulp van twee vorken.
  17. Voeg het vlees weer toe aan de soep en gooi de botten weg.
  18. Proef of de soep op smaak is en voeg indien nodig extra zout toe.
  19. Serveer de soep met de vetkoek en een glas Durbanville Hills Cabernet Sauvignon.