U bent hier

Dit gerecht is door onze culinair adviseurs gemaakt voor tijdens de HORECAVA 2020.

Benodigdheden: 

Gel van Amsterdamse uien

  • 1 liter sap van Amsterdamse uien (verkregen door de sapcentrifuge - 24043358)
  • 8 gram agar (25200015)

Overig

  • ossenworst (31201600)
  • Rice crispies (25213180)
  • nanami togarashi (25209490)
  • wasabi furikake (25253816)
Apparatuur: 
  • Keukenmachine of blender
Bereiding: 

Gel van Amsterdamse uien

  1. Centrifugeer de Amsterdamse uien in een sapcentrifuge. Roer de agar door het koude sap van de Amsterdamse uien.
  2. Verwarm het sap tot 90°C met de agar.
  3. Laat opstijven in de koelkast.
  4. Als de massa goed is opgesteven, kun je hem glad draaien in een keukenmachine of blender.

Ossenworst

  1. Druk de ossenworst in een spuitzak en spuit banen op uitgelegd slagersfolie en rol strak op.
  2. Maak een krokant van de rice crispies, nanami en de furikake. Houd als verhouding aan: 1 kilo tempura, 1,5 potje furikake en 150 gram nanami. 
  3. Rol de ossenworst hier stevig in en portioneren in de juiste grootte.
  4. Top af met de gel van Amsterdams zuur en een cress.