U bent hier

Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid! Dit gerecht met paling is gemaakt door wijnkoperij en restaurant de Prinsen in Zenderen.

Benodigdheden: 
  • Voor de rabarbersalade:
  • 2 citroenen
  • suikerwater
  • 400 g rabarber
  • 1 dl olijfolie
  • gembersiroop
  • peper en zout
  • ----------------------
  • Voor de mierikswortelmayonaise:
  • 200 g mayonaise
  • 1 el mierikswortelpuree
  • ----------------------
  • Voor de paling:
  • Paling
  • ----------------------
  • Voor de garnering:
  • haringkuit
  • salty fingers
Bereiding: 
  1. Schil voor de rabarbersalade de citroenen. Snijd de schillen in heel fijne stukjes. Blancheer deze in water en spoel ze koud. Herhaal deze handeling nog tweemaal.
  2. Blancheer de stukjes vervolgens in suikerwater en spoel ze koud. Herhaal deze handeling nog eenmaal.
  3. Snijd intussen de rabarber in dunne plakken en daarna in fijne brunoise. Voeg de citroenschil toe. Breng op smaak met olijfolie, gembersiroop, peper en zout.
  4. Meng voor de mierikswortelmayonaise de mayonaise en de mierikswortelpuree. Roer en doe het mengsel in een spuitzak.
  5. Stroop de paling (verwijder de huid). Fileer, verwijder overtollig vet en eventuele vuile stukken. Portioneer de filets in gelijke stukken.
  6. ------------------------------
  7. Voor de plating:
  8. Schep een volle eetlepel rabarbersalade in een bordje of kommetje. Leg hierop de palingfilet.
  9. Spuit er met de spuitzak een flinke dot mierikswortelmayonaise bij. Garneer af met een theelepel haringkuit en salty fingers.