Dit recept wordt gepresenteerd tijdens het FoodXevent met Disfrutar op 17 mei 2022.
Na het FoodXevent wordt dit recept geüpdatet met foto's.
Dit hapje bestaat uit:
- spongecake van groene kruiden
- gel van chardonnay azijn
Benodigdheden:
Spongecake van groene kruiden
- 180 gram amandelpoeder
- 120 gram patisseriebloem
- 210 gram Palatinose (25216010)
- 30 gram Albumine High Whip (25225040)
- 900 gram eiwit
- 300 gram groene kruiden
Gel van chardonnay
- 320 gram chardonnayazijn
- appelsap
- 30 gram gelatine powder (New Tex)
Bereiding:
Spongecake van groene kruiden
- Meng amandelpoeder, bloem en Palatinose met elkaar.
- Meng albumine met eiwit en voeg geleidelijk toe aan de amandelbasis.
- Meng groene kruiden onder het geheel.
- Kruid aan met peper en zout.
- Mix en zeef het mengsel.
- Vul een sifon met het mengsel en laat even rusten.
- Vul de bekers met het mengsel en gaar in de microgolf. Tijd en wattage zijn afhankelijk per microgolf.
Gel van chardonnay
- Meng de ingrediënten onder elkaar en laat opstijven.