U bent hier

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens het FoodXevent met Disfrutar op 17 mei 2022.
Na het FoodXevent wordt dit recept geüpdatet met foto's.

Dit hapje bestaat uit:

  • spongecake van groene kruiden
  • gel van chardonnay azijn
Benodigdheden: 

Spongecake van groene kruiden

  • 180 gram amandelpoeder
  • 120 gram patisseriebloem
  • 210 gram Palatinose (25216010)
  • 30 gram Albumine High Whip (25225040)
  • 900 gram eiwit
  • 300 gram groene kruiden

Gel van chardonnay

  • 320 gram chardonnayazijn
  • appelsap
  • 30 gram gelatine powder (New Tex)
Bereiding: 

Spongecake van groene kruiden

  1. Meng amandelpoeder, bloem en Palatinose met elkaar.
  2. Meng albumine met eiwit en voeg geleidelijk toe aan de amandelbasis.
  3. Meng groene kruiden onder het geheel.
  4. Kruid aan met peper en zout.
  5. Mix en zeef het mengsel.
  6. Vul een sifon met het mengsel en laat even rusten.
  7. Vul de bekers met het mengsel en gaar in de microgolf. Tijd en wattage zijn afhankelijk per microgolf.

Gel van chardonnay

  1. Meng de ingrediënten onder elkaar en laat opstijven.