U bent hier

Pampoenkoekies is een traditioneel Zuid-Afrikaans gerecht, vaak geserveerd met kaneelsuiker. In dit recept geeft Vickie het authentieke gerecht een moderne twist! De pittige abrikozendressing in combinatie met de romige vanille pampoenkoekies gaat perfect samen met de Durbanville Hills Collectors Reserve Chenin Blanc. Een volle wijn dat goed wordt ondersteund door romige vanilletonen en eikenhout. Tonen van limoen geven een mooie balans aan de pittigheid van de abrikozendressing.

Dit recept is voor 4 personen.

Benodigdheden: 

Pampoenkoekies

  • 450 gram pompoen
  • 80 gram bloem
  • zout
  • 10 gram bakpoeder
  • 2 eieren
  • 15 gram abrikozenjam
  • zaadjes van een ½ vanilleboontje
  • 60 gram boter (om te bakken)

Abrikozendressing

  • 45 gram abrikozenjam
  • 30 ml olijfolie
  • 30 ml verse citroensap

Montage

  • een grote hand rucola
  • 125 gram zachte blauwe kaas, in dikke plakken gesneden
Bereiding: 

Pampoenkoekies

  1. Kook de pompoen gaar en pureer.
  2. Meng de pompoen met de bloem en het zout in een middelgrote mengkom tot een gladde massa.
  3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng tot een gladde massa.
  4. Verhit de boter in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak er de eetlepels van het pompoenmengsel in.
  5. Bak tot er kleine belletjes op de bovenkant verschijnen, draai dan voorzichtig om en bak aan de andere kant.  
  6. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Abrikozendressing

  1. Meng voor de dressing de abrikozenjam, olijfolie en citroensap in een kleine kom en zet apart.

Montage

  1. Serveer de pampoenkoekies met plakken blauwe kaas, rucola en een scheutje van de abrikozendressing.