U bent hier

Dit heerlijke, Italiaanse dessert bestaat uit:

  • pain perdu
  • amarettoschuim
  • gelei van basilicum
Benodigdheden: 

Pain Perdu

  • 1 ei
  • 100 gram boter
  • 50 gram suiker
  • 40 gram bloem
  • 180 ml melk
  • scheutje amaretto
  • zout, kaneel en nootmuskaat naar eigen smaak
  • panettone (25215320)

Amarettoschuim

  • 150 gram room
  • 75 gram eidooier
  • 1 dl amaretto
  • 15 gram poedersuiker
  • sifon met gaspatronen

Gelei van basilicum

  • 50 gram basilicum blaadjes
  • 100 gram water
  • 200 gram afdekgelei (33099291)

Montage

  • Amaretti koekjes (25214220)
  • vanille-ijs
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 

Pain Perdu

  1. Snijd de panettone in plakken van circa 1 - 2 cm en laat ze een nachtje aandrogen.
  2. Smelt de boter.
  3. Meng de suiker, zout, kaneel, nootmuskaat en het ei en klop dit met de garde los. Voeg al kloppend de boter toe.
  4. Meng er geleidelijk de bloem doorheen, voeg daarna de melk toe en tenslotte de amaretto.
  5. Week de panettone plakken in dit mengsel en bak ze daarna in boter, net als wentelteefjes.

Amarettoschuim

  1. Meng alle ingrediënten met een staafmixer.
  2. Giet het mengsel over in een sifon en begas met twee gaspatronen.
  3. Zet koud tot gebruik.

Gelei van basilicum

  1. Blend de basilicum met het water en zeef dit.
  2. Maak de gelei warm tot het vloeibaar is en meng de basilicum hier doorheen.
  3. Bewaar het mengsel in de koeling.

Montage

  1. Hak wat amaretti koekjes fijn.
  2. Week de amaretti koekjes in de amaretto.
  3. Componeer alle ingrediënten op een bord.
  4. Voeg vanille-ijs toe.
  5. Voeg als laatste de crumble van amaretti koekjes toe.