U bent hier

Dit gerecht bestaat uit: Een Panna cotta ring met rozenespuma, geroosterde rabarber en een reductie van kersenbier. Dit recept is voor 10 personen.
 

Benodigdheden: 

Panna Cotta Ring met yoghurt en rose espuma

  • 10 Debic Shapes Panna Cotta Ringen (33206370)
  • 70 gesuikerde rozenblaadjes

Yoghurt en rose espuma

  • 3 gram gelatinepoeder
  • 15 gram water
  • 700 gram Griekse yoghurt
  • 100 gram rozenwater
  • 200 gram Debic Slagroom zonder suiker (40211832)
  • 50 gram suiker

Geroosterde rabarber

  • 3 rabarbers
  • 100 gram poedersuiker
  • 50 gram Debic Bakken & Braden (27035003)

Kersenbier reductie

  • 500 ml kersenbier
  • 200 gram suiker
Apparatuur: 
  • Sibon
  • Mandoline
Bereiding: 

Panna Cotta Ring met yoghurt en rose espuma

  1. Haal de panna cotta ring uit de blister.
  2. Leg op een bord en dek af met plastic.
  3. Ontdooi in de koelkast.

Yoghurt en rose espuma

  1. Meng het water met het gelatinepoeder en laat rusten.
  2. Breng de room met de suiker aan de kook.
  3. Smelt de gelatinemassa erdoor en haal van het vuur.
  4. Voeg de yoghurt en het rozenwater toe.
  5. Doe over in een sifonfles van 1 l en voeg 2 gaspatronen toe.
  6. Plaats in de koelkast.
  7. Goed schudden voor gebruik.

Geroosterde rabarber

  1. Snijd de rabarber in repen en snijd in dunne plakjes met een mandoline.
  2. Leg op een bakplaat met siliconenmatje.
  3. Besprenkel met de Bakken & Braden en bestrooi met de bloemsuiker.
  4. Rooster gedurende 5 minuten op 200 °C.

Kersenbier reductie

  1. Breng het bier met de suiker aan de kook.
  2. Laat op laag vuur inkoken tot het een karameldikte heeft bereikt.

Opmaak

  1. Dresseer de geroosterde rabarber op het bord.
  2. Leg de panna cotta ring precies in het midden.
  3. Spuit de espuma in de panna cotta ring.
  4. Druppel de kersenbierreductie naast de panna cotta ring.
  5. Werk af met de gesuikerde rozenblaadjes.