U bent hier

Dit recept komt aan bod in de livestream ‘Brass Boer Thuis’ met Chef Brass Boer Thuis Joris Bruurs van 25 augustus 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Benodigdheden: 

Limoencrème en pimentcrème

  • 100 ml eiwit
  • 100 ml yoghurt
  • 4 gram zout
  • 400 ml olie
  • sap en de rasp van 1 limoen
  • pimentolie (laat 35 gram piment trekken op 1 liter olie)

Vulling

  • 1 avocado
  • knoflookolie
  • tabasco
  • zout
  • limoensap en -rasp
  • 1 ingelegde perzik
  • wraps (23204030)
  • droge veluwse worst
  • 1 little gem
  • 1 rode ui
  • ghoa cress (34203220)
  • taco’s
Bereiding: 

Limoencrème en pimentcrème

  1. Meng het eiwit, de yoghurt en het zout.
  2. Mix de olie er doorheen met een staafmixer.

- Voor de limoencrème: Voeg het sap en de rasp van 1 limoen toe aan het yoghurtmengsel.
- Voor de pimentcrème: Vervang de olie door pimentolie.

Vulling

  1. Prak de avocado en meng met de knoflookolie, de tabasco, het zout, de limoenrasp en het limoensap.
  2. Snijd de ingelegde perzik in brunoise.
  3. Steek een wrap uit in rondjes. Snijd de restjes in dunne reepjes en frituur krokant op 180°C.
  4. Snijd een droge Veluwse worst in dunne plakjes.
  5. Snijd de little gem fijn.
  6. Snijd de rode ui in fijne ringen en leg op zoetzuur

Montage

  1. Verhit de wrap-rondjes licht.
  2. Smeer hier de geprakte avocado overheen.
  3. Beleg met de sla, stukjes perzik, stippen limoencrème en pimentcrème.
  4. Steek hier de plakjes Veluwse worst tussen.
  5. Werk af met krokante stukjes taco en ghoa cress.