U bent hier

Creatief dessert van én in passievrucht!

Benodigdheden: 
  • 1 passievrucht per dessert
  • 15 gram melk
  • 50 gram mangopuree (41102230)
  • 84 gram passievruchtpuree (41102240)
    (Gebruik eerst het vruchtvlees en sap uit de uitgeholde passievruchten en vul aan met de passievruchtpuree tot 84 gram.)
  • 60 gram eidooier
  • 45 gram suiker
  • 7,5 gram bladgelatine
  • 380 gram geklopte room
  • Spinsuiker – isomalt (33052607)
  • rode kleurpoeder
  • apple blossom (34285882)
Bereiding: 
  1. Snijd een plakje van de passievruchten af, lepel het vruchtvlees eruit en zet dit apart.
  2. Maak de passievruchten verder schoon en spoel ze af.
  3. Verwarm voor de vulling de melk met beide vruchtenpurees.
  4. Meng de eidooier met de suiker.
  5. Giet het warme melkmengsel op de eidooiers en suiker en verwarm tot 82°C.
  6. Week de bladgelatine en los het hierin op.
  7. Laat het gehele mengsel afkoelen tot 25°C en meng door de geklopte room tot een mousse.
  8. Spuit deze mousse in de uitgeholde passievruchten.
  9. Smelt voor de garnering de spinsuiker met een beetje rode kleurpoeder tot compleet vloeibaar.
  10. Maak er met behulp van een afgeknipte garde suikerspin van en leg op de mousse.
  11. Top het geheel af met de gedroogde apple blossom.