De burrata maakt deze pasta tot een heerlijk, smeltend geheel.
Benodigdheden:
- burrata (40774420)
- pasta paccheri (23225994)
- 60 g ansjovis
- 200 g pijnboompitten
- 150 g verse basilicum en platte peterselie
- 250 g raapzaadolie
- 40 g zachte olijfolie
- beetje zout
- groene aspergepunten
Bereiding:
- Maak een pesto: spoel de ansjovis af en dep droog.
- Spoel de 200 gram kappertjes (op zout) af en dep droog.
- Wrijf dit samen met 200 gram pijnboompitten tot pesto (vijzel).
- Maak vervolgens een kruidenolie door de kruiden te blancheren. Koel vervolgens op ijswater.
- Knijp uit en blender fijn met de raapzaadolie en olijfolie.
- Giet door een fijne zeef en voeg eventueel zout toe.
- Kook de pasta vervolgens net niet beetgaar en spoel koud.
- Meng de pesto met circa 2 dl van de kruidenolie en maak warm.
- Schep op een bord, verdeel er wat burrata overheen en verwarm even met een gasbrander, zodat deze over de pasta gaat ‘lopen’.
- Garneer met groene aspergepunten.