U bent hier

Bokbier en najaar gaan hand in hand. Wij maakten er een heerlijk gerechtje mee, namelijk een pastrei van kalfswang met Brand Dubbelbock.

Benodigdheden: 
  • Voor de pastei:
  • 50 ml melk
  • 50 ml water
  • 75 g shortening (26012100)
  • 75 g boter
  • 250 g bloem
  • 1 ei (+ 1 ei om het deeg mee in te smeren)
  • ------------------------------
  • Voor de vulling:
  • 4 kalfswangen
  • sjalot en knoflook
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 1/2 knolselderij (in blokjes)
  • kalfsjus
  • laurierblad
  • Brand Dubbel Bock (1104780)
Bereiding: 
  1. Maak een pastei door melk, water, boter en shortening warm te maken totdat alles gesmolten is. Klop 1 ei los en voeg dit toe aan het melkmengsel.
  2. Meng dit warm in de bloem, roer goed door elkaar en kneed tot deeg.
  3. Laat minimaal 1 uur rusten in folie in de koelkast.
  4. Bak de kalfswangen goed aan in olie. Haal ze uit de pan. Voeg de sjalot, knoflook, gesneden champignons en knolselderij toe en bak dit aan in het aanbaksel van de kalfswangen. Blus af met het flesje bokbier. Leg de kalfswangen hierin.
  5. Voeg nu net zoveel kalfsjus toe totdat de wangen onderstaan. Gaar het geheel (met deksel op de pan) zachtjes totdat de wangen gaar en zacht zijn.
  6. Trek het vlees uit elkaar, zeef de rest en meng het vlees met de champignons en knolselderij.
  7. Voeg een klein beetje van het kookvocht toe, zodat er een smeuïge vulling overblijft.
  8. Vul de bakjes met bovenstaande vulling. Rol het deeg uit, besmeer de bakjes aan de zijkant met losgeklopt ei en druk er een deegplakje op. Tip: snijd het deeg in het midden zodat er vocht kan ontsnappen.
  9. Zet in een oven van 200C° totdat de ‘deksel’ bruin gebakken is.