U bent hier

Dit recept voor pastel de nata komt van Michel van der Kroft, van restaurant 't Nonnetje**. 
“Wij maken de pastéis de nata hier in ’t Nonnetje nu al enkele jaren en het is een vaste waarde geworden. Een signatuur item voor bij de koffie wat echt bij ons hoort. Ik ben er dan ook heel trots op. Ik voorspel dat dit nationale gebakje van Portugal de hele wereld gaat veroveren, omdat het in zijn eenvoud gewoonweg een hemels gebakje is”, aldus Michel.

Benodigdheden: 
  • Voor het korstdeeg:
  • 1 kg bloem
  • 20 g zout
  • 550 g water
  • 600 g boter
  • ------------------------------
  • Voor de crème:
  • 1 kg suiker
  • 600 cl water
  • 3 kaneelstokken (fijngemaakt)
  • 1 hand van buddha (of 2 citroenen)
  • 250 g bloem
  • 1 l volle melk
Bereiding: 
  1. Korstdeeg:
  2. Kneed de bloem, het zout en het water tot een stevig deeg. Laat 1 uur rusten.
  3. Rol uit tot een rechthoek van 60 x 40 cm en 4 – 5 mm dik.
  4. Verdeel boter in 3 delen en snijd 2/3 in dunne plakken. Laat 1/3 deel zacht worden.
  5. Beleg de deegrechthoek in het midden met 1/3 van de zachte boter en daaroverheen nog 1/3 van de boterplakken.
  6. Vouw de 2 buitenste delen van de deegrechthoek naar binnen tot een rechthoek. Strooi een beetje bloem over het deeg. Rol voorzichtig de lucht er uit.
  7. Rol het deeg weer uit naar 60 x 40 cm. Haal het overtollige bloem er af en vouw weer naar binnen. Laat het deeg een 1/2 uur rusten in de koelkast.
  8. Herhaal dit proces nog 2 keer.
  9. Snijd het deeg in 6 stukken (eerst door midden en dan in drieën).
  10. Plaats het deeg weer een 1/2 uur in de koelkast.
  11. Rol de 6 stukken per stuk uit tot een rechthoek van 50 x 20 cm en 3 mm dik.
  12. Kwast de deegdelen in met boter en bestrijk de zijkanten met water.
  13. Maak pillen door het deeg in de breedte op te rollen.
  14. ------------------------------
  15. Crème:
  16. Maak een suikersiroop door de suiker, het water, de fijngemaakte kaneelstokken en de schil van de buddha (met dunschiller) samen te voegen en langzaam op te warmen.
  17. Kook het geheel 1 minuut op, maar laat niet karamelliseren. Haal de pan van het vuur.
  18. Roer de bloem en de melk in een pan tot alles opgelost is en verwarm zacht het geheel met een garde tot een dikke pap.
  19. Zeef de suikersiroop. Voeg in 4 fasen de suikersiroop aan het bloemmengsel toe, elke fase tot het volledig is opgenomen, totdat een crème ontstaat.
  20. Koel de crème af tot lauwwarm. Roer 20 eidooiers door de crème en vermeng alles goed met een garde.
  21. Zeef de massa tot een gladde crème ontstaat.
  22. ------------------------------
  23. Montage:
  24. Gebruik hiervoor speciale pastel de nata bakvormpjes.
  25. Doe de crème in een spuitzak.
  26. Snijd de deegrolletjes in plakjes van 1 cm. Druk elk plakje met de duim in het vormpje en druk hem daarna met 2 duimen aan in de vorm tot iets over de rand.
  27. Vul de bakjes met de crème tot 1/2 cm onder de rand.
  28. Bak gedurende 7 minuten op 240°C .
  29. Haal de gebakjes uit de vorm, leg op een rooster en laat rusten. Maak af met een snufje kaneel.