U bent hier

Ze zien eruit als ‘gewone’ desserts, maar niets is minder waar. Voor de echte liefhebbers van kaas hebben we  een aantal kaasdesserts ontwikkeld. Gegarandeerd een verrassende en smaakvolle aanvulling op je desserts.

Benodigdheden: 

Hart van de peer

  • 250 g perenpuree (41152211)
  • 5 g agar
  • 2 handperen
  • 1 el vijgencompote (32861182)

Stilton mousse

  • 200 g Blue Stilton
  • 100 ml melk
  • 6 g bladgelatine (geweekt)
  • 200 ml lobbige room
  • Siliconen mal peer

Montage

  • cacaoboter (33054052)
  • bietenpoeder (25215120)
  • pruimen/hazelnootbrood (41206230)
Bereiding: 

Hart van de peer

  1. Kook de perenpuree met de agar op.
  2. Laat afkoelen tot gelei.
  3. Schil de handperen en snijd ze in blokjes.
  4. Draai de gelei glad in de keukenmachine.
  5. Meng er de perenblokjes en vijgencompote doorheen.
  6. Portioneer met behulp van een ijsknijper kleine bolletjes en vries deze in.

Stilton mousse

  1. Snijd de Blue Stilton in blokjes en verwarm dit in de melk, totdat de kaas is opgelost.
  2. Voeg de gelatine toe en laat koelen tot ‘hangend’.
  3. Meng vervolgens de lobbige room erdoorheen.                      
  4. Spuit de mousse in de siliconen mallen.
  5. Druk er halverwege het ‘hart’ in en vul de vorm vervolgens goed af.
  6. Klop de lucht er goed uit en vries dan in.

Montage

  1. Smelt wat cacaoboter met een beetje bietenpoeder (voor kleur en smaak).
  2. Haal de peren uit de mal, prik ze op een satéprikker en dompel ze één keer onder in de warme cacaobotermassa. Laat ontdooien.
  3. Serveer de peer met stroop en getoast pruimen/hazelnootbrood.