U bent hier

We karamelliseren de eidooiers kort met een gasbrander voor het perfecte resultaat.

Benodigdheden: 
  • eieren
  • groene asperges
  • rauwe ham
  • truffelolie
Bereiding: 
  1. Laat de rauwe eieren gedurende 1,5 uur in een waterbad van 64°C garen.
  2. Spoel de eieren koud en spoel daarna het eiwit er voorzichtig af, zodat een mooie zachte dooier overblijft.
  3. Serveer de dooier met wat stukjes gekookte groene asperges.
  4. Werk af met hamchips van rauwe ham die 1 minuut tussen keukenpapier in de magnetron is bereid.
  5. Karamelliseer de eidooier met een gasbrander en strooi wat zout op het ei. Druppel er ten slotte wat truffelolie op.