U bent hier

Geïnspireerd op de Zuid-Amerikaanse asado grillrestaurants! Wij garen de picanha wel voor, zodat de skewers relatief snel te serveren zijn.

Benodigdheden: 

Picanha

  • 25 gram gemalen chili (25028293)
  • 25 gram versgemalen zwarte peper
  • 10 gram venkelzaad (25005840)
  • 1 theelepel komijn (25009287)
  • 200 gram gerookte zeezout flakes (25001472)
  • 70 gram lichte basterdsuiker
  • 25 gram mosterdbloem (25031985)
  • 10 gram pimentón – bitterzoet (25002130)
  • picanha (30301260)

Chimichurri

  • 2.4 dl olijfolie
  • 90 ml rode wijnazijn
  • platte peterselie
  • verse oregano
  • koriander
  • 1 à 2 teentjes knoflook
  • rode peper
Bereiding: 

Picanha

  1. Voor de rub, rooster de gemalen chili en zwarte peper met het venkelzaad en komijn in een droge, hete pan.
  2. Doe dit samen met de zeezout flakes, basterdsuiker, mosterdbloem en pimentón in een blender en maal fijn tot een rub.
  3. Snijd het vet van de picanha in en rub het vlees aan beide kant in.
  4. Bak de picanha eerst kort op de vetzijde en daarna op de vleeskant aan.
  5. Laat afkoelen en vacumeer met een scheut olijfolie.
  6. Gaar de picanha op 53°C voor 4 uur.
  7. Snijd het vlees op de draad en spies het vlees.
  8. Gril de picanha skewers op de barbecue.

Chimichurri

  1. Hak de peterselie, oregano en koriander fijn.
  2. Meng de olijfolie, rode wijnazijn, peterselie, oregano, koriander en knoflook met behulp van een staafmixer.
  3. Snijd de rode peper fijn en meng dit erdoorheen.
  4. Serveer de picanha skewers met de chimichurri.