Geïnspireerd op de Zuid-Amerikaanse asado grillrestaurants! Wij garen de picanha wel voor, zodat de skewers relatief snel te serveren zijn.
Benodigdheden:
Picanha
- 25 gram gemalen chili (25028293)
- 25 gram versgemalen zwarte peper
- 10 gram venkelzaad (25005840)
- 1 theelepel komijn (25009287)
- 200 gram gerookte zeezout flakes (25001472)
- 70 gram lichte basterdsuiker
- 25 gram mosterdbloem (25031985)
- 10 gram pimentón – bitterzoet (25002130)
- picanha (30301260)
Chimichurri
- 2.4 dl olijfolie
- 90 ml rode wijnazijn
- platte peterselie
- verse oregano
- koriander
- 1 à 2 teentjes knoflook
- rode peper
Bereiding:
Picanha
- Voor de rub, rooster de gemalen chili en zwarte peper met het venkelzaad en komijn in een droge, hete pan.
- Doe dit samen met de zeezout flakes, basterdsuiker, mosterdbloem en pimentón in een blender en maal fijn tot een rub.
- Snijd het vet van de picanha in en rub het vlees aan beide kant in.
- Bak de picanha eerst kort op de vetzijde en daarna op de vleeskant aan.
- Laat afkoelen en vacumeer met een scheut olijfolie.
- Gaar de picanha op 53°C voor 4 uur.
- Snijd het vlees op de draad en spies het vlees.
- Gril de picanha skewers op de barbecue.
Chimichurri
- Hak de peterselie, oregano en koriander fijn.
- Meng de olijfolie, rode wijnazijn, peterselie, oregano, koriander en knoflook met behulp van een staafmixer.
- Snijd de rode peper fijn en meng dit erdoorheen.
- Serveer de picanha skewers met de chimichurri.