U bent hier

De Anjou duif wordt ook wel koningsduif genoemd en is een ware Franse delicatesse met een verfijnde wildsmaak. Wij combineren hem met bospeen.

Wijntip: Marie Maria Veine | 8300270
Marie Maria Veine is afkomstig van een uniek terroir in Madiran: Nappe de Maucor. Hij wordt gemaakt van een blend van cabernet sauvignon en de inheemse tannat en heeft intense aroma’s van bramen, vanille en zachte tannines.

Benodigdheden: 
  • anjou duif (32702390)
  • 100 gram puree van bospeen met ras el hanout (34700870)
  • mini-bospeen 
  • bouquet
  • zout
  • peper
  • rode wijn
  • gevogeltebouillon
Bereiding: 
  1. Bak de poten en de vleugels van de duif totdat ze goudbruin zijn.
  2. Zet deze op in een ruime pan met de fijngesneden groenten, kruiden, rode wijn en gevogeltebouillon tot ze net onder staan.
  3. Laat dit gedurende 3 uur langzaam garen.
  4. Zeef de fond en reduceer de massa tot een mooie, krachtige saus.
  5. Pluk de vleugeltjes en maak aan met een beetje saus.
  6. Maak het pootje schoon en draai hier een stukje slagerstouw omheen.
  7. Leg een stukje filet en het haasje op de geplukte vleugeltjes en de saus.
  8. Daarna het boutje en de wortelpuree.
  9. Serveer met een gebakken mini-bospeen op het gerecht.