De Anjou duif wordt ook wel koningsduif genoemd en is een ware Franse delicatesse met een verfijnde wildsmaak. Wij combineren hem met bospeen.
Wijntip: Marie Maria Veine | 8300270
Marie Maria Veine is afkomstig van een uniek terroir in Madiran: Nappe de Maucor. Hij wordt gemaakt van een blend van cabernet sauvignon en de inheemse tannat en heeft intense aroma’s van bramen, vanille en zachte tannines.
Benodigdheden:
- anjou duif (32702390)
- 100 gram puree van bospeen met ras el hanout (34700870)
- mini-bospeen
- bouquet
- zout
- peper
- rode wijn
- gevogeltebouillon
Bereiding:
- Bak de poten en de vleugels van de duif totdat ze goudbruin zijn.
- Zet deze op in een ruime pan met de fijngesneden groenten, kruiden, rode wijn en gevogeltebouillon tot ze net onder staan.
- Laat dit gedurende 3 uur langzaam garen.
- Zeef de fond en reduceer de massa tot een mooie, krachtige saus.
- Pluk de vleugeltjes en maak aan met een beetje saus.
- Maak het pootje schoon en draai hier een stukje slagerstouw omheen.
- Leg een stukje filet en het haasje op de geplukte vleugeltjes en de saus.
- Daarna het boutje en de wortelpuree.
- Serveer met een gebakken mini-bospeen op het gerecht.