U bent hier

Het geheim van Napels: de Pizza Napoletana. Een perfecte ronde pizza met een opstaande, gerezen rand (cornicione), luchtige bodem, heerlijk zacht en met een fantastische geur. Hoe wordt dé Napolitaanse pizza eigenlijk gemaakt? Wij delen het recept van de Pizza Napolitaanse stijl. Het recept bestaat uit:

  • Deeg
  • Toppings
Benodigdheden: 

Deeg

  • 1 kilo bloem La Napoletana (23205040)
  • 1 gram droge gist
  • 650 gram water
  • 20 gram zout
  • maismeel

Toppings

  • San Marzano tomaten (21001990)
  • Fior de latte mozzarella in julienne (40707270)
  • verse basilicum
  • extra vergine olijfolie
Bereiding: 

Deeg

  1. Laat de bloem met de gist ventileren.
  2. Voeg 90 procent van het water toe. Zorg ervoor dat dit water rond de 7°C is.
  3. Laat dit mengsel zo’n 7 minuten met de deeghaak draaien.
  4. Voeg zout toe terwijl het blijft draaien en verhoog de draaisnelheid.
  5. Laat het mengsel wederom 7 minuten draaien.
  6. Voeg geleidelijk aan het restant van het water toe.
  7. Stop met draaien zodra het deeg een temperatuur van 21°C tot 24°C heeft bereikt.
  8. Laat het deeg 10 à 15 minuten rusten.
  9. Portioneer het deeg in stukken tussen de 240 en 280 gram en laat dit opbollen.
  10. Laat het deeg circa 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Dit noemen we de voorrijs.
  11. Laat vervolgens het deeg 24 tot 48 uur in kratten rijpen in de koelkast.
  12. Als laatste, laat het deeg op kamertemperatuur komen. Dit duurt zo’n 3 tot 6 uur.
  13. Strooi maismeel op de werkbank, pak één van de bollen en maak hier een pizzabodem van. Zorg ervoor dat er een mooie dikke rand overblijft.

 Toppings

  1. Knijp de tomaten fijn tot een saus en smeer dit met een pollepel op de pizzabodem.
  2. Leg gesneden stukjes fior de latte mozarella en blaadjes basilicum op de saus.
  3. Sprenkel er wat extra vergine olijfolie over.
  4. Gaar de pizza tussen de 60 en 90 seconden in een oven op circa 485°C.
  5. Sprenkel nog wat olijfolie over de pizza en genieten maar!