U bent hier

Dit recept is gemaakt door pizza-expert Nick Schutten. Pizza Napolitaanse stijl met San Marzano tomaten, Fior de latte, mini krieltjes en spek is een perfect ronde pizza met een opstaande, gerezen rand (cornicione) en luchtige bodem. Heerlijk zacht en met een fantastische geur.
 
Nick: “Met de juiste tools maakt u pizza’s als een ware pizzaiolo en betovert u uw gasten! ”. Heeft u geen pizzaoven in uw keuken? Maak voor het bakken van de pizza gebruik van één van de handzame pizzaovens. Zoals de Ooni pizzaoven (53800010) of de Stovetop pizzaoven (92304690), een pizzaoven die op het gasfornuis gezet kan worden".

Benodigdheden: 

Het deeg 

  • 1000 gram meel Napoletana (23205040)
  • 700 gram water
  • 20 gram zout
  • 1 tot 2 gram gist (23205090)

Topping

  • San Marzano tomaten (21001990)
  • oregano
  • knoflook
  • basilicum
  • peper en zout
  • fior de latte (40707270)
  • mini krieltjes (34100900)
  • rozemarijn
  • pancetta
  • buffelricotta (40700125)
  • crème fraîche
  • olijfolie
Apparatuur: 
  • Pizzaoven
Bereiding: 

Het deeg

  1. Voeg de droge gist toe aan het meel en laat het op stand 1, 1 minuut ventileren.
  2. Voeg rustig koud water toe (ongeveer 95%) van de totale hoeveelheid.
  3. Draai ongeveer 7-10 minuten totdat het water goed is opgenomen en voeg de laatste 5% water toe.
  4. Voeg het zout toe.
  5. Zet de snelheid over naar stand 2 en draai nog 6-8 minuten. Houd ongeveer 22˚C en een max van 24˚C aan.
  6. Laat het deeg rusten voor circa 30 minuten.
  7. Portioneer in 7 bollen en laat het deeg 8 uur buiten de koelkast rijpen. Dat mag opgedeeld worden naar wens. Bijvoorbeeld eerst 4 uur buiten de koelkast, laat het deeg daarna 24-48 uur rijpen in de koelkast en dan nog 4 uur buiten de koelkast.
  8. Bewaard het deeg altijd rond de 4˚C.
  9. Haal het deeg ruim voor bereiding (circa 5 uur) uit de koelkast.
  10. Strooi maismeel op de werkbank en verwerk de bollen tot pizzabodem. Zorg ervoor dat er een dikke rand overblijft.

Topping

  1. Draai de San Marzano tomaten door een passeerzeef (niet kapot draaien) met oregano, knoflookolie, basilicum en peper en zout. Verdeel dit over de pizzabodem.
  2. Top af met fior de latte. Fior de latte is een type mozzarella gemaakt van koemelk. Heerlijk van smaak en het smelt perfect.
  3. Verdeel in plakjes gesneden mini krieltjes over de pizza.
  4. Werk af met verse rozemarijn, pancetta en een crème van buffelricotta en crème fraîche.
  5. Bak in een oven op 350˚C in 4 tot 6 minuten af.
  6. Werk af met wat goede olijfolie.