U bent hier

Polenta en burrata met een vlinder van black quinoa.

Benodigdheden: 

Polenta

  • 270 gram melk
  • zout naar smaak
  • 60 gram polentameel (25202399)

Vlinder van black quinoa

  • 200 gram gekookte black quinoa (25222850)
  • 10 gram emulbinder (25215980)
  • 50 gram water
  • vlindersjabloon (62166290)

Burrata

  • burrata (40774430)

Gemarineerde tomberry

  • 100 gram sushi azijn
  • tomberry tomaten

Montage

  • olijfolie
  • geblancheerde doperwten
  • paddenstoelen en paarse bloemkool
  • erwten cress
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 

Polenta

  1. Kook de polenta 3 minuten in de melk.
  2. Stort uit in een passende bak of schaal op een dikte van ongeveer 1,5 centimeter. Koel terug en plaats in de koelkast.
  3. Zodra de polenta koud is uitsteken op het gewenste formaat.

Vlinder van black quinoa

  1. Laat 100 gram van de gare black quinoa draaien in een blender, samen met de emulbinder en het water.
  2. Voeg de tweede 100 gram black quinoa toe en laat kort meedraaien.
  3. Strijk uit op het vlindersjabloon en bak af op 180°C gedurende circa 12 minuten.

Burrata

  1. Draai de burrata glad in een blender.
  2. Vul een spuitzak met de burrata.

Gemarineerde tomberry

  1. Breng de sushi azijn aan de kook.
  2. Was de tomberry tomaten en leg ze in een klein weckpotje.
  3. Giet de sushi azijn op de tomberry tomaten en zet koud weg.

Montage

  1. Bak de uitgestoken polenta in olijfolie. Dep goed droog en leg in een bordje.
  2. Spuit de burrata erop.
  3. Steek de tomberry tomaten tussen de burrata.
  4. Glaceer wat geblancheerde doperwten, paddenstoelen en paarse bloemkool in olijfolie. Breng op smaak met zout en leg ook op het polentarondje.
  5. Steek de erwten cress ertussen.
  6. Serveer met de vlinder van blackquinoa.