U bent hier

Het bekende Mexicaanse kipgerecht in een adobo marinade.
 
Dit gerecht bestaat uit:

  • Pollo adobo
  • chipotle rijst
  • cheesy avocado
Benodigdheden: 

Pollo adobe

  • kippendijen
  • Adobo marinade (21004850)
  • kippenbouillon
  • ijsbergsla
  • lente-ui
  • tortillawraps tomaat (41322760)
  • limoen
  • verse koriander

Chipotle rijst

  • 2 stengels bleekselderij, gerist
  • 1 winterwortel, in fijne brunoise
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 puntpaprika, in brunoise
  • 250 gram rijst (lange korrel)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 gehakte chipotle peper (21003680)
  • 1 liter kippenbouillon

Cheesy avocado

  • 400 gram avocadopulp (41901260)
  • 2 burrata’s 2 x 50 gram (40707240)
  • sap van 1 limoen
  • ½ rode peper, fijngehakt
  • zout
  • verse koriander, fijngehakt
Bereiding: 

Pollo adobe

  1. Snijd de kippendijen in kleine stukjes.
  2. Bak krokant in olie en glaceer met wat van de adobo marinade.
  3. Steek de wraps uit in ronde vormpjes.
  4. Spuit hier wat pancoating op.
  5. Maak er een snede in, en vorm er zo bakjes van.
  6. Plaats deze in bakvormpjes en bak krokant in de oven op 180˚C voor circa 15 minuten

Chipotle rijst

  1. Verhit bakboter en bak hierin de bleekselderij, wortel, ui, knoflook en puntpaprika tot glazig.
  2. Voeg de rijst, tomatenpuree en chipotle toe en bak even kort mee aan.
  3. Schenk de warme bouillon, beetje voor beetje toe, totdat de rijst gaar is (circa 25 minuten).

Cheesy avocado

  1. Meng de guacamole en burratine met limoensap, rode peper en koriander tot een grove crème.

Montage

  1. Schep wat chipotlerijst in een bakje.
  2. Plaats hierin het bakje van tortilla.
  3. Vul met ijsbergsla en de adobokip.
  4. Garneer met de cheesy avocado.