U bent hier

Dit dessert bestaat uit: 

  • Pompoen cheesecake
  • Gekarameliseerde pompoen
  • Krokantje van pompoen
  • Jelly van pompoen
  • Montage met o.a. spicy pompoensorbet, salty caramel crumble en fruit
Benodigdheden: 

Pompoen cheesecake

  • 700 gram roomkaas
  • ​200 gram suiker
  • 50 gram pompoensiroop (9100520)
  • 5 eidooiers
  • 3 eieren
  • 60 gram bloem
  • 450 gram pompoenpuree (41102400)
  • silicone mal bloom 120 (62167420)

Gekarameliseerde pompoen

  • pompoenblokjes (41100067)
  • olijfolie
  • suiker

Krokantje van pompoen

  • 450 gram pompoenpuree (41102400)
  • 70 gram suiker
  • 8 gram emulbinder (25215980)

Jelly van pompoen

  • 100 gram pompoenpuree (41102400)
  • 6 gram creamy gel (25215970)
  • 20 gram suiker

Montage

  • spicy pompoensorbet (41611410)
  • salty caramel crumble (25213220)
  • bramen
  • blauwe bessen
  • crème fraîche
Bereiding: 

Pompoen cheesecake

  1. Sla de roomkaas luchtig in een keukenmachine.
  2. Voeg de suiker en pompoensiroop toe.
  3. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe.
  4. Spatel als laatste de bloem en de pompoenpuree door de roomkaasmassa.
  5. Vul de siliconen mal tot aan de rand en dek af met een laagje plasticfolie.
  6. Stoom de cheesecake in een oven van 82°C gedurende 25 minuten.
  7. Koel terug en plaats daarna in de (shock)vriezer.
  8. Haal uit de siliconen mal en bewaar in de vriezer.
  9. Laat in de koeling ontdooien voor gebruik.

Gekarameliseerde pompoen

  1. Bak de pompoenblokjes aan in een beetje olijfolie.
  2. Strooi de suiker over de pompoenblokjes en karamelliseer kort.
  3. Koel terug en bewaar in de koeling.

Krokantje van pompoen

  1. Meng alle ingrediënten in een thermoblender op 80°C gedurende 10 minuten. Tip: geen thermoblender? Draai alle ingrediënten fijn in een blender en verhit daarna in een pannetje naar 80°C.
  2. Plaats in de koeling of vriezer tot gebruik.
  3. Laat na het invriezen ontdooien in de koeling.
  4. Strijk in een malletje en bak af op 130°C gedurende 12 minuten.

Jelly van pompoen

  1. Meng alle ingrediënten met behulp van een staafmixer of blender.

Montage

  1. Schep de gekaramelliseerde pompoen in het midden van het bord.
  2. Leg hierop de cheesecake.
  3. Schep een klein beetje crumble van salty caramel op het bord en garneer met een paar bramen en blauwe bessen.
  4. Plaats twee quenelles pompoensorbet op het bord.
  5. Spuit de jelly van pompoen en de crème fraîche op het bord.
  6. Leg als laatste het krokantje van pompoen op de cheesecake.