De Poulet fermier is een product met het 'Label Rouge' keurmerk; een Frans keurmerk voor dierenwelzijn.
Benodigdheden:
- citroen
- tijm
- rozemarijn
- roomboter
Apparatuur:
- Vleesthermometer
Bereiding:
- Verwijder de touwtjes van de pootjes en leg de kip 8 uur in een pekelbad van 1 liter water met 60 gram zout. Zorg ervoor dat het zout goed opgelost is.
- Haal de kip uit het pekelwater, dep de kip droog en smeer deze in met roomboter.
- Vul de kip met een citroen, tijm en een beetje rozemarijn.
- Plaats de kip op een rooster en gaar ongeveer 90 minuten in een voorverwarmde oven van 90°C of tot een kerntemperatuur van 57°C.
- Haal de kip uit de oven en laat deze een half uur rusten, verwarm ondertussen de oven naar 265°C.
- Plaats de kip 9 minuten in de hete oven van 265°C.