Dit gerecht bestaat uit Poulet Noir en een aardappel-groenteschotel.
Benodigdheden:
Poulet noir
- Poulet Noir (marktklaar) (32702170)
- 1 truffel (bij voorkeur wintertruffel)
- 5 champignons
- 1 citroen
- 3 takjes rozemarijn
- 1 takjes salie
- ui
- wortel
- peper (uit de molen)
- zeezout
- roomboter
- ghee (27370007)
- braadpan
- vet (van poulet noir of stukje varkens vet)
Aardappel-groenteschotel
- truffelaardappel (34140304)
- zoete aardappel (34101203)
- puntpaprika
- rode ui
- knolselderij (34245308)
- aubergine
- courgette
- gele en paarse wortel
- chioggiabiet (34210809)
- knoflook.
- braadslede
- aluminiumfolie
Bereiding:
Poulet noir
- Maak de Poulet Noir panklaar en schoon.
- Vul de Poulet Noir met champignons, citroen, rozemarijn, salie, hartje, maag, lever en peper en zout naar smaak, klontje boter en het afsnijsel van de truffel.
- Schaaf de truffel met een truffelschaaf en stop dit rijkelijk tussen de huid en het vlees zodat het mooi verdeeld is.
- Maak de ghee heet.
- Snijd een ui, zes knoflookteentjes en wortel fijn.
- Braad de poulet aan in een pan, samen met de knoflook, ui, wortel en roomboter
- Gaar na in een oven van 170°C met een kern van 65°C en bedruip regelmatig.
- Deglaceer met Madeira en demi-glace saus met truffelextract.
- Snijd de filet van de karkas.
- Serveer op een schaal samen met de groentespies.
Aardappel-groenteschotel
- Was de aardappelen en groente en snijd in gewenste stukken.
- Bak de aardappelen bruin en voeg zodra deze bruin zijn de groenten toe met 4 takjes rozemarijn en breng op smaak met peper en zout.
- Gaar onder aluminiumfolie op 175°C gedurende 35 minuten.