Dit gerecht staat in het Magazine 'Chef's Special' en is gemaakt door Henk Vosselman, chef & eigenaar van Brasserie & Wijnbar Martins.
Benodigdheden:
- 1 poussin
- oregano
- salie
- knoflook
- peper
- zeezout
- ganzenvet
- spaghetti
- olie
- rode peper
- trostomaatjes
- salad pea cress
Bereiding:
- Vul de poussin met de oregano, salie, knoflook peper en zeezout.
- Bind de poussin weer dicht en gaar gedurende 8 uur in ganzenvet op 100°C.
- Bak de poussin voor het serveren 15 minuten af in de oven op 180°C.
- Kook de spaghetti al dente.
- Bak daarna kort in de olie met knoflook en rode peper.
- Besprenkel de trostomaatjes met olie en bak 5 minuten in de oven.
- Dresseer de poussin, de spaghetti en de trostomaatjes op het bord en garneer met de salad pea cress en wat extra zeezout.