U bent hier

Dit recept heeft niemand minder dan patissier Maurits van der Vooren ontwikkeld voor Prestige Fruit. 

Benodigdheden: 
  • Voor de vlierbloesemcrémeux:
  • 6 g gelatine
  • 220 g heel ei
  • 100 g suiker
  • 100 g vlierbloesemsiroop
  • 1/2 limoen
  • 160 g mascarpone
  • 140 g witte chocolade
  • ------------------------------
  • Voor de aardbeicrémeux:
  • 5 g gelatine
  • 1/2 limoen
  • 30 g aardbeienlikeur
  • 80 g suiker
  • 95 g heel ei
  • 75 g eidooier
  • 95 g mascarpone
  • ------------------------------
  • Voor de kwarkmousse:
  • 2 blaadjes gelatine
  • 75 g room
  • 1 ei
  • 25 g vlierbloesemsap
  • 100 g witte chocolade
  • 20 g suiker
  • 100 g kwark
  • ------------------------------
  • Voor de aardbeiengel:
  • 100 g suiker
  • 1 vanillepeul
  • ------------------------------
  • Voor de vanilleroom:
  • 400 g zure room
  • 60 g poedersuiker
  • 2 vanillepeulen
  • 20 g olijfolie
  • snufje zout
  • ------------------------------
  • Voor de wittechocoladelimoenschots:
  • 300 g eiwit
  • 80 g suiker
  • 150 g witte chocolade
  • 40 g limoensap
  • rasp van 1 limoen
  • 1 druppel rode kleurstof
  • ------------------------------
  • Voor de gezouten aardbei:
  • 340 g suiker
  • 35 g zout
Apparatuur: 
  • Thermoblender
  • KitchenAid
Bereiding: 
  1. Vlierbloesemcrémeux:
  2. Week de gelatine.
  3. Doe het heel ei, suiker, vlierbloesemsiroop en limoensap in de thermoblender en verwarm de massa tot 84 graden.
  4. Voeg nu de geweekte gelatine, mascarpone en witte chocolade toe. Zorg dat deze massa goed vermengd is met elkaar en zeef hem.
  5. Spuit deze daarna in de gewenste malletjes en stijf op in de vriezer. Haal de massa uit de malletjes en laat deze ontdooien.
  6. ------------------------------
  7. Aardbeicrémeux:
  8. Week de gelatine.
  9. Draai de aardbei samen met het limoensap fijn en zeef. Doe de massa in de thermoblender samen met de likeur, suiker, heel ei en eidooier. Verwarm de massa tot 84 graden. Voeg nu de mascarpone, Yopol en geweekte gelatine toe.
  10. Zeef de massa en stort deze in de gewenste malletjes. Laat de massa aan in de vriezer opstijven. Los de massa en laat dit ontdooien.
  11. ------------------------------
  12. Kwarkmousse:
  13. Week de gelatine. Sla de room lobbig. Gaar het eiwit en eidooier.
  14. Verwarm het vlierbloesemsap en voeg de geweekte gelatine toe. Smelt de witte chocolade.
  15. Voeg in fases het eiermengsel, vlierbloesemsiroop, chocolade en kwark met de limoenrasp samen.
  16. Meng als allerlaatste met de lobbige room.
  17. ------------------------------
  18. Aardbeiengel:
  19. Draai de aardbeien glad in de thermoblender en zeef de massa.
  20. Voeg daarna de overige ingrediënten toe in een pan en breng de massa aan de kook.
  21. Stort de massa in een bak en laat deze opstijven in de koelkast. Draai de massa glad en zeef. Doe de aardbeiengel in een spuitzak.
  22. ------------------------------
  23. Vanilleroom:
  24. Meng de zure room met de poedersuiker, vanillemerg en olijfolie. Roer dit glad en doe de massa toe in een spuitzak.
  25. ------------------------------
  26. Wittechocoladelimoenschots:
  27. Draai het eiwit samen met de suiker stijf in de KitchenAid.
  28. Smelt de witte chocola en voeg deze samen met de limoenrasp en kleurstof toe aan het eiwit. Wrijf de massa dun uit op een siliconenmat en bak deze op 90 graden voor 1,5 uur.
  29. ------------------------------
  30. Gezouten aardbei:
  31. Meng de suiker met het zout en voeg twee eetlepels water toe. Vacumeer dit samen met de aardbeien en laat drie uur trekken in de koelkast.
  32. ------------------------------
  33. Garnering: gevriesdroogde aardbeien.