U bent hier

Nek leent zich perfect voor pulled beef! Het is een mooi stuk vlees met veel intramusculair vet.

Benodigdheden: 
  • 1 black angus nek
  • aberquina olijfolie
  • 1 aubergine
  • 1 el donkere miso
  • tomberry tomaten
  • sushi su
  • edamame sojabonen
  • sambai
  • 1 gekookte rode biet
  • 1 gekookte gele biet
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Kruid het vlees met peper en zout. Trek het vlees met een flinke scheut arbequina olijfolie vacuüm. Gaar het vlees 18 uur op 67˚C. Rooster het daarna dicht op de barbecue.
  2. Tip: je kunt het vlees ook garen op de Kamado barbecue. Zorg daarbij wel voor een lage temperatuur.
  3. Laat het vlees rusten en trek het daarna uit elkaar met twee vorken.
  4. Prik de aubergine in met een mesje en rooster het 25 minuten in een oven op 220˚C.
  5. Haal de schil van de aubergine, prak het vlees en breng het op smaak met de miso.
  6. Was de tomberry tomaten, leg ze in een weckpotje en giet er hete sushi su op. Zet ze koud weg.
  7. Blancheer de bevroren edamame sojabonen 1 minuut in ruim kokend water met zout. Schep de sojabonen in een blender en draai ze glad.
  8. Breng de puree op smaak met zout en voeg een scheutje sambai toe. Druk de puree door een haarzeefje en vul een spuitfles.
  9. Schep de aubergine met miso op het bord. Leg hier de pulled black angus op.
  10. Snijd de gegaarde gele en rode biet in dunne plakken op de mandoline.
  11. Leg de plakken kort in de sushi su en steek ze in het gerechtje.
  12. Schik de zoetzure tomberry tomaten over de pulled black angus.
  13. Spuit een paar druppels puree van edamame sojabonen en sambai op het bord.