U bent hier

De combinatie van wild zwijn en gekarameliseerde uitjes is perfect.

Benodigdheden: 
  • zwijnsnek
  • pulled pork kruiden
  • gekarameliseerde uitjes
  • sifon
  • pro espuma
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Kruid de zwijnsnek met pulled pork-kruiden, trek vacuüm en gaar 17 uur op 68°C in een warmwater bad.
  2. Trek het vlees na het garen uit elkaar.
  3. Draai de gekarameliseerde uitjes (met het vocht) in een blender fijn. Zeef het mengsel, voeg een scheutje room toe en doe over in een sifon.
  4. Begas deze met 2 patronen. Zet au bain-marie weg om te serveren (circa 65°C).
  5. Voeg een beetje pro espuma toe als je de massa wat steviger wilt hebben.