U bent hier

Dit recept komt aan bod in de livestream 'Wild van het najaar | Powered by Nestlé' met Marcel de Leeuw van 5 oktober 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Benodigdheden: 

Pulled wild zwijn

  • 4 kilo pulled wild zwijn (32375314)
  • 1 liter pekelwater
  • 10 stuks steam buns (41413710)
  • zwarte knoflook crème
  • gebrande mosterdpoeder
  • Kewpie mayonaise (25297878)

Zoetzure rode ui

  • 1 liter water
  • 700 gram azijn
  • 400 gram suiker
  • laurierblad
  • 1 rode peper

Saus

  • 55 gram CHEF Liquid Concentrate Paddenstoel (22202150)
  • 700 gram water
  • 30 gram CHEF Liquid Concentrate Vegetable (22202120)
  • 20 gram kombu
  • 50 ml sambia azijn
  • 120 gram eidooiers

Garnering

  • komkommer
  • shiso puper
  • tuinkers
Bereiding: 

Pulled wild zwijn

  1. Pekel de schouder voor 6 uur, daarna sous-vide garen 8 tot 10 uur op 72°C.
  2. Pluk deze en maak aan met gebrande mosterdpoeder en zeewier.
  3. Maak van de zwarte knoflook een crème met een beetje Kewpie.

Saus

  1. Voeg de kombu met een ½ teen knoflook, Liquid Concentrate paddenstoel, Liquid Concentrate vegetable en 700 ml water. Kook in tot 50%.
  2. Pak de helft van de reductie en voeg daarbij de sambia azijn.
  3. Klop eidooiers samen met de reductie gaar en stop deze in een kidde met 2 patronen.