Een heerlijke zachte puree.
Benodigdheden:
- 2 x knolselderij (maat M)
- 500 ml room
- 40 g gedroogde cèpes (25259409)
- gevogeltebouillon
- peper en zout
- 2 sjalotjes
- 1 teentje knoflook (fijngesnipperd)
Bereiding:
- Spoel de cèpes af en zet ze met de room op een zacht vuur. Laat infuseren en zacht worden (15 minuten).
- Maak de knolselderij schoon en snijd in grove brunoise.
- Zweet sjalot en knoflook aan in olie. Voeg de knolselderij toe en bak even mee.
- Voeg de room met de cèpes toe en giet er net zoveel bouillon bij, totdat de knolselderij net onderstaat. Laat zachtjes gaar worden.
- Pureer de knolselderij met het kookvocht (en de gedroogde cèpes) tot een zachte crème.
- Breng op smaak met peper en zout.