U bent hier

Gestoofde raapjes met aalbes, tempranillo en ghomasio. Het recept is voor 4 personen. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Hij staat internationaal bekend als dé man die koken met groenten en fruit naar het hoogste niveau tilt. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.
 

Benodigdheden: 
  • 2 bosjes kleine lenteraapjes
  • olijfolie
  • ghomasio mix
  • 1 klein bakje aalbesjes
  • scheut rode Tempranillo wijn
  • zwarte peper
  • grof zeezout
Bereiding: 
  1. Snijd bij elk raapje het groen weg tot ongeveer 3 cm boven het raapje.
  2. Schil vervolgens 10 raapjes en snijd ze middendoor zodat elk stuk ook wat groen heeft.
  3. Neem een stoofpan, doe er een scheut olijfolie in en plaats de raapjes naast elkaar. Bevochtig met wat water en kruid met zeezout.
  4. Stoof onder het deksel tot het water volledig verdampt is.
  5. Kruid nu met wat ghomasio en bak dan aan beide zijden licht aan tot ze mooi bruin worden.
  6. Neem nog 4 raapjes. Schil ze en snijd in stukken.
  7. Doe een scheut olijfolie in een stoofpannetje en voeg de helft van de aalbesjes toe.
  8. Bevochtig met rode wijn tot ze onder staan. Kruid met wat zeezout en zwarte peper. Gaar zacht onder het deksel.
  9. Wanneer gaar, mix alles met een blender tot een smeuïg sausje (voeg eventueel extra wijn toe).
  10. Plaats de warme saus in het midden van elk bord, verdeel er telkens 5 halve raapjes op en werk af met enkele druppels olijfolie, wat aalbesjes en de cress.