U bent hier

Zet je gasten op het verkeerde spoor door dit 'rauwe' ei te serveren bij je dessert!

Benodigdheden: 
  • Bellabomba likeur
  • Gluco
  • alginaat
  • water
  • lycheepuree
  • suiker
  • gelespessa
Apparatuur: 
  • staafmixer
  • vacuümmachine
Bereiding: 
  1. Meng op 500 gram likeur 5 gram gluco met een garde. Mix 5 gram alginaat in 1 liter water, gebruik hiervoor een staafmixer, zorg ervoor dat de alginaat goed is opgelost.
  2. Laat deze massa een nachtje staan, zodat de luchtbellen zijn verdwenen, of zet het bakje twee keer in een vacuümmachine voor hetzelfde resultaat.
  3. Schep met behulp van een kleine maatschep kleine hoeveelheden van de likeur in het alginaat water en laat rondvormen (circa 5 minuten). Leg de 'eidooiers' daarna even in schoon water.
  4. Laat lycheepuree ontdooien en breng op smaak met suiker, naar eigen inzicht. Verdik de puree lichtjes met een beetje gelespessa (theelepel is al genoeg), zodat het net echt eiwit lijkt.