U bent hier

Dit is een recept van de 'Master of Pasta': Sarah Puozzo. Recept voor 4 personen.

Benodigdheden: 
  • 150 gram bloem dopio 00
  • 150 gram semola di grano duro
  • 2 eieren
  • 2 eierdooiers
  • 160 gram guanciale (1 dikke plak)
  • 8 eierdooiers
  • 100 gram pecorino Romano
  • snuf zwarte peper
  • 60 gram boter
  • 4 gedroogde laurierblaadjes
  • snufje nootmuskaat
  • snuf zeezout (voor het zouten van het pastawater)
Bereiding: 
  1. Meng beide bloemsoorten en stort op het werkblad. Maak een ‘fontana’ (kuiltje) en breek er de eieren in en voeg de eierdooiers toe. Kluts met een vork en voeg stukje bij beetje bloem toe van de buitenkant naar de binnenkant.
  2. Kneed ongeveer 10 minuten tot een mooie, elastische bal. Voeg eventueel wat bloem toe als het deeg te plakkerig is of water als het deeg te droog aanvoelt.
  3. Wikkel in huishoudfolie of een duurzaam, hersluitbaar plastiek zakje. Laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
    Maak ondertussen de vulling.
  4. Snijd de guanciale in dobbelstenen en bak krokant. Haal het vet uit de pan en laat afkoelen (niet tot het stolt).
  5. Rasp de pecorino Romano fijn en meng met de eierdooiers tot een egaal mengsel. Voeg 1 eetlepel van het vet van de guanciale toe en meng goed. Breng het mengsel verder op smaak met een flinke snuf zwarte peper. Spatel over in een spuitzak en leg in de koelkast.
  6. Na het rusten verdeel je de pasta in 4 delen. Neem 1 deel en wikkel terug in of leg terug in het plastic zakje zodat het deeg niet uitdroogt.
  7. 6. Bestuif eventueel de deegbol met semola en draai eerst 3 keer door de wijdste stand van je pastamachine terwijl je het deeg dubbelvouwt. Daarna kan je het deeg verder uitrollen door telkens een getal hoger te gaan op je pastamachine. Stop tot je een dikte hebt tussen de 0,5 mm en 1 mm.
  8. Haal de spuitzak met vulling uit de koelkast. Verdeel over je pastavel kleine hoeveelheden van je vulling. Dit hangt af van de grootte van de ravioli die je wilt maken.
  9. Maak het pastavel rond de vulling een beetje nat met water en dek af met een ander pastavel. Druk goed aan en duw de lucht uit de ravioli. Snijd de ravioli uit en druk nogmaals de zijkanten goed aan.
  10. Zet een pan op met ruim gezouten water en kook daarin de ravioli in ongeveer 2 à 3 minuten (dit is afhankelijk van de grootte en de dikte van je ravioli).
  11. Smelt in een pannetje de boter samen met de laurierblaadjes en de krokant gebakken guanciale.
  12. Haal de ravioli uit het water wanneer ze klaar zijn en voeg toe aan het pannetje met boter. Meng goed en zet daarna het vuur uit. Laat de ravioli er nog even inliggen. Verdeel daarna over de borden.