U bent hier

De volgende recepten zijn gemaakt met spuitmondjes.

Het fijnste garneerwerk van petit fours, amuses en ga zo maar door, doet u met de hoogste kwaliteit spuitmondjes. In deze mixboxen zitten metalen spuitmondjes van Silikomart, inclusief schroefkop voor het snel wisselen van de spuitmondjes.
mixbox 52-delig – 33 mm (62156140)
mixbox 36-delig – 50 mm (62156130)

Hiermee maakte onze FoodXperience chef Edwin de volgende recepten:

  1. Tartelette met chocoladeganache, mousse van tonkabonen, bessenmeringue en chocoladeparels
  2. Tartelette met lemoncurd en meringue
  3. Namelaka pure chocolade, framboos en chocoladeparels

 

Benodigdheden: 

Tartelette met lemoncurd en meringue

Meringue

  • 200 gram water
  • 400 gram eiwitpoeder silvia flambeer-eiwit

Montage

  • tartelettes (33009800)
  • lemoncurd (23412522)
  • meringue

Tartelette met chocoladeganache, tonkabonen, bessenmeringue en chocoladeparels

Chocoladeganache

  • 365 gram slagroom 35%      
  • 85 gram invertsuiker
  • 440 chocola Jivara Valrhona (33000225)
  • 90 gram cacaoboter

Mousse van tonkabonen

  • 1 liter chocolademousse Debic (40500270)
  • 2 tonkabonen
  • 100 ml slagroom 35%

Bessenmeringue

  • 100 gram bosbessen coulis Boiron
  • 100 gram water
  • 400 gram eiwitpoeder silvia flambeer-eiwit

Montage

  • tartelettes (33009800)
  • chocoladeganache
  • mousse van tonkabonen
  • chocoladeparels

Namelaka pure chocolade, framboos, chocoladeparels

  • 340 gram callets puur select 54,5% cacao (33057120)
  • 200 gram frambozenpuree zonder suiker (41102310)
  • 10 gram invertsuiker
  • 4 gram gelatine
  • 400 gram slagroom 35%
  • chocoladeparels
Bereiding: 

Tartelette met lemoncurd en meringue

Meringue

  1. Weeg de ingrediënten nauwkeurig af.
  2. Voeg samen in de bekken van de KitchenAid en sla op tot harde pieken.
  3. Wanneer het de juiste consistentie heeft, doen dan de massa in een spuitzak met spuitmondje.

Montage

  1. Vul de tartelettes met de lemoncurd.
  2. Werk af met de meringue.

Tartelette met chocoladeganache, tonkabonen, bessenmeringue en chocoladeparels

Chocoladeganache

  1. Kook de slagroom op met de invertsuiker.
  2. Voeg toe aan de chocolade en cacaoboter.
  3. Laat 1 minuut staan en emulgeer met een staafmixer.

Mousse van tonkabonen

  1. Kook de slagroom samen met 2 gekneusde tonkabonen.
  2. Laat infuseren voor ongeveer 30 minuten.
  3. Zeef de massa, voeg toe aan de chocolademousse en klop stevig op.
  4. Doe de mousse in een spuitzak met spuitmondje.

Bessenmeringue

  1. Weeg de ingrediënten nauwkeurig af.
  2. Voeg samen in de bekken van de KitchenAid en sla op tot harde pieken.
  3. Wanneer het de juiste consistentie heeft, doen dan de massa in een spuitzak met spuitmondje.

Montage

  1. Vul de tartelettes met de chocoladeganache.
  2. Werk af met de mousse van tonkabonen

Namelaka pure chocolade, framboos, chocoladeparels

  1. Smelt de chocolade op 45°C / 50°C.
  2. Kook de frambozenpuree met de invertsuiker.
  3. Voeg de geweekte gelatine toe.
  4. Roer beetje bij beetje de gesmolten pure chocolade erdoor.
  5. Voeg de room toe en zet het 24 uur koud.