U bent hier

Redefine Meat Burger met een avocado-citroenspread en cheddarsaus.

Plantaardige alternatieven voor vlees zijn steeds meer te vinden op de menukaarten van restaurants. De kwaliteit van deze producten wordt steeds beter, waardoor het ook op gastronomisch niveau ingezet kan worden. Redefine Meat is één van de pioniers en gelooft in een nieuw alternatief voor vlees: New Meat. Een assortiment 100% plantaardige producten, met vleesachtige structuur en smaakbeleving.

Benodigdheden: 

Avocado-citroenspread:

  • 200 gram avocado
  • geraspte citroenschil
  • 10 gram citroensap
  • 20 gram geconserveerde citroenpasta
  • 2 gram zout
  • zwarte peper (naar smaak)

Cheddarsaus:

  • 40 gram olijfolie
  • 50 gram bloem
  • 400 ml cashewmelk
  • 200 gram geraspte (vegan) cheddarkaas
  • zout en peper (naar smaak)

Rogge- en meergranenbroodjes:

  • 400 gram bloem
  • 100 gram roggebloem
  • 80 gram zuurdesemstarter
  • 20 gram suiker
  • 3 gram instant gist
  • 10 gram zout
  • een handvol gepelde, rauwe zonnebloempitten

Montage:

  • 1 Redefine Meat Burger (30805680)
Bereiding: 

Avocado-citroenspread:

  1. Schil de avocado en verwijder de pit.
  2. Doe de avocado samen met het citroensap in een kom en voeg de citroenschil en -pasta toe.
  3. Pureer tot een smeuïge spread.
  4. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Cheddarsaus:

  1. Verhit de olie op middelhoog vuur in een middelgrote pan.
  2. Zodra het warm is, zet het vuur hoger en voeg de bloem toe.
  3. Kook, onder voortdurend roeren, tot de bloem gaar is en aan de bodem van de pan begint te kleven.
  4. Klop langzaam de cashewmelk erdoor en houd, al roerend, aan de kook.
  5. Voeg de geraspte (vegan) cheddarkaas toe en kook, onder voortdurend roeren, tot een ​​gladde saus.
  6. Haal de saus van het vuur en dek af om hem warm te houden.

Rogge- en meergranenbroodjes:

  1. Doe beide bloemsoorten, zuurdesemstarter, suiker en gist in de kom van een standmixer.
  2. Voeg het water toe en kneed ongeveer 2 minuten tot het deeg een bal vormt.
  3. Voeg het zout toe en kneed het deeg nog 10 minuten tot het zacht en glad is.
  4. Leg het deeg in een - licht met olie ingevette - kom.
  5. Dek af met een handdoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is.
  6. Sla het deeg na het rijzen door en verdeel het in ballen van elk 120 gram.
  7. Maak elke bal glad door hem met de komvormige palm van je hand op het werkoppervlak te rollen.
  8. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een handdoek.
  9. Laat nogmaals 45 minuten rijzen.
  10. Bestrijk elke rol met water en bestrooi met de zonnebloempitten.
  11. Bak op 200°C gedurende 25 minuten of tot de broodjes goudbruin zijn.
  12. Haal de broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Montage:

  1. Verwarm een ​​grillplaat of grill tot middelhoog/hoog vuur en bak de hamburger 4,5 minuut aan elke kant.
  2. Snijd het broodje doormidden en leg de onderste helft op een bord.
  3. Besmeer met de avocado-citroenspread en leg de burger erop.
  4. Schep een royale hoeveelheid cheddarsaus op de burger en bedek met de andere helft van het broodje.
  5. Garneer eventueel de burger met extra garnituren. Probeer bijvoorbeeld een mix van eetbare bloemen en verschillende kiemen.