U bent hier

Redefine Meat Gehakt in een steamed bun.

Plantaardige alternatieven voor vlees zijn steeds meer te vinden op de menukaarten van restaurants. De kwaliteit van deze producten wordt steeds beter, waardoor het ook op gastronomisch niveau ingezet kan worden. Redefine Meat is één van de pioniers en gelooft in een nieuw alternatief voor vlees: New Meat. Een assortiment 100% plantaardige producten, met vleesachtige structuur en smaakbeleving.

Benodigdheden: 

Steamed bun:

  • 300 ml warm water
  • 38 gram suiker
  • 7 gram instant gist
  • 500 gram bloem
  • 4 gram zout
  • 15 gram koolzaadolie
  • 5 gram bakpoeder

Vulling:

  • 20 gram olijfolie
  • 10 gram fijngehakte gember
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 1 fijngehakte chilipeper
  • 100 gram gesnipperde rode ui
  • 15 gram gesnipperde lente-uitjes
  • 250 gram Redefine Meat Gehakt (30805700)
  • 15 gram sojasaus
  • 5 fijngehakte basilicumtakjes
  • 5 fijngehakte munttakjes
  • 15 gram bruine suiker
  • sap van een halve limoen (naar smaak)
Bereiding: 

Steamed bun:

  1. Meng het water, suiker en gist in een kom, dek af en laat ongeveer 10 minuten staan.
  2. Doe de bloem, zout, olie en bakpoeder in de kom van een standmixer.
  3. Voeg het gistmengsel geleidelijk toe en kneed tot er een glad deeg ontstaat, ongeveer 5 minuten.
  4. Vorm het deeg tot een bal en plaats in een schone kom. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer anderhalf uur rijzen.
  5. Als het deeg is gerezen, sla het deeg door.
  6. Verdeel en vorm het deeg in balletjes van elk 50 gram.
  7. Leg het gevormde deeg op een bakplaat en dek af met een vochtige handdoek. Laat 15 minuten rusten.
  8. Druk elke deegbal plat en vorm een ​​ovaal. Plaats een vierkantje bakpapier over de helft van elk ovaal en vouw dubbel, zodat er een halve cirkel ontstaat.
  9. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat 30-40 minuten rijzen tot ze bijna twee keer zo groot zijn.
  10. Plaatse de broodjes in stoommanden en stoom in ongeveer 10 minuten gaar.

Vulling:

  1. Verhit een skillet of wok ongeveer één minuut op hoog vuur.
  2. Voeg, zodra de pan heet is, de olie, gember, knoflook, chili en uien toe.
  3. Bak, al roerend, op hoog vuur, ongeveer 30 seconden.
  4. Voeg het Redefine Meat Gehakt toe en kook, onder voortdurend roeren, nog 2 minuten verder tot het bijna helemaal gaar is.
  5. Voeg de sojasaus toe en bak nog eens 30 seconden, tot het meeste kookvocht bijna volledig verdampt is.
  6. Voeg de kruiden, suiker en wat limoensap toe en meng goed.
  7. Voor het serveren, besmeer elke steamed bun met bijvoorbeeld veganistische pittige mayonaise en vul het broodje met de gehaktvulling.