U bent hier

Redefine Meat Worst sandwich met gerookte ketchup en abrikozen.

Plantaardige alternatieven voor vlees zijn steeds meer te vinden op de menukaarten van restaurants. De kwaliteit van deze producten wordt steeds beter, waardoor het ook op gastronomisch niveau ingezet kan worden. Redefine Meat is één van de pioniers en gelooft in een nieuw alternatief voor vlees: New Meat. Een assortiment 100% plantaardige producten, met vleesachtige structuur en smaakbeleving.

Benodigdheden: 

Gerookte ketchup met abrikozen:

  • 350 gram gedroogde abrikozen
  • 200 ml azijn
  • 250 ml water
  • 2 druppels vloeibaar rookaroma
  • zout (naar smaak)

Ingelegde rode kool:

  • 5 gram zout
  • 130 ml water
  • 100 gram rode kool
  • 2 gram venkelzaad

Paarse aardappels:

  • 2 middelgrote paarse aardappels
  • 1 liter koolzaadolie (of andere frituurolie)

Montage:

  • 3 Redefine Meat Worstjes (30805710)
  • 1 croissant
Bereiding: 

Gerookte ketchup met abrikozen:

  1. Doe de ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  2. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  3. Lepel de ketchup in een knijpfles en zet opzij tot gebruik.

Ingelegde rode kool:

  1. Meng het zout en het water in een kom tot een pekel.
  2. Snijd de rode kool in dunne reepjes en voeg deze samen met het venkelzaad toe aan de pekel.
  3. Giet het mengsel in een vacuümzak of ziplock-zak en sluit af.
  4. Laat het vervolgens twee dagen in de koelkast pekelen.

Paarse aardappels:

  1. Breng in een middelgrote pan 2 liter licht gezouten water aan de kook.
  2. Was de paarse aardappelen goed en snijd ze in partjes.
  3. Pocheer de aardappelen 7 minuten in het kokend, gezouten water en haal ze daarna uit het water.
  4. Giet af en droog op keukenpapier.
  5. Verhit in een andere middelgrote pan de olie tot 180°C en bak de aardappelen tot ze bruin zijn.
  6. Zodra ze klaar zijn, haal ze uit de olie en leg ze in een vergiet bekleed met absorberend papier.
  7. Zet de aardappel opzij tot gebruik.

Montage:

  1. Vet de worstjes licht in.
  2. Verhit een skillet of grill en gril de worstjes voor 5 minuten.
  3. Als de worstjes klaar zijn, snijd de croissant in de lengte door.
  4. Verdeel een kleine hoeveelheid van de abrikozenketchup op de onderste helft.
  5. Leg de worstjes op de croissantbodem en garneer met wat rode kool.
  6. Leg de paarse aardappelpartjes op de worstjes en kool.
  7. Verdeel meer abrikozenketchup tussen en bovenop de aardappelpartjes.
  8. Bedek met de andere helft van de croissant en serveer.