U bent hier

Het jachtseizoen van de reebok is in Nederland van 1 april t/m 15 september. Wij combineren de ree nek met miso en aubergine.

Benodigdheden: 
  • 2 kg ree nek
  • 4 dl rode wijn
  • 2 uien
  • 1 winterpeen
  • 1 prei (het wit)
  • 2 jeneverbessen
  • 3 stuks kruidnagel
  • 1 bosje peterselie
  • grove mosterd
  • sushi su
  • mini navet
  • mini venkel
  • mini meiknol
  • 1 aubergine
  • 1 sjalot
  • 1 el miso
Bereiding: 
  1. Bak de nek aan in een pan en blus hem af met rode wijn. Voeg het bouquet van groenten, de jeneverbessen en kruidnagel toe, met eventueel een beetje bouillon. Zorg dat het vlees net onder het vocht staat.
  2. Laat de nek rustig garen tot het vlees mooi zacht is.
  3. Trek de ree nek uit elkaar.
  4. Hak de peterselie. Breng de ree nek op smaak met de peterselie en de grove mosterd.
  5. Leg twee vellen slagersfolie in een terrinevorm. Schep het op smaak gebrachte vlees hierin en zet de terrine onder druk weg.
  6. Breng de sushi su aan de kook. Snijd de mini navet en mini meiknol in partjes, leg ze in twee aparte weckpotjes en giet hier hete sushi su op. Zet koud weg.
  7. Blancheer de mini venkel in water met zout.
  8. Snijd de aubergine in grove stukken en bak met een sjalotje in de olie.
  9. Draai de aubergine glad in een blender en breng de puree op smaak met miso.
  10. Schep de puree van aubergine en miso op het bord. Leg de pulled ree nek op de puree.
  11. Serveer met de mini venkel en de zoetzure mini navet en mini meiknol en schep er een mooie wildjus naast.