Recept van Sidney Schutte, executive chef van Spectrum in Waldorf Astoria Amsterdam**.
Benodigdheden:
- 1,25 kilo short ribs (klapstuk)
- 200 gram rode ui, fijngehakt
- 30 gram knoflook, gesnipperd
- 1 fles rode wijn
- 5 stukjes citroengras
- 1/2 verse rode chili, fijngehakt
- 40 gram gember, fijngesneden
- 45 gram bruine suiker
- 115 gram tomatenketchup
- 35 gram sambal badjak
- 60 gram sojasaus
- 2,5 gram kerriepoeder
- 2,5 gram paprikapoeder
- 10 gram zout
- 65 gram pindakaas
- 20 gram sherryazijn
Bereiding:
- Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en braad ze in de Dutch Oven in zonnebloemolie tot het vlees goudbruin is. Voeg de ui en knoflook toe en bak ook mee.
- Voeg de rode wijn toe en alle ingrediënten behalve de pindakaas en de azijn. Laat de stoofpot aan de kook komen en stoof ongeveer 4 uur.
- Laat de saus inkoken tot de gewenste consistentie. Voeg de pindakaas en de azijn toe.
- Verwijder voor het serveren het citroengras.