U bent hier

Recept van Sidney Schutte, executive chef van Spectrum in Waldorf Astoria Amsterdam**.

Benodigdheden: 
  • 1,25 kilo short ribs (klapstuk)
  • 200 gram rode ui, fijngehakt
  • 30 gram knoflook, gesnipperd
  • 1 fles rode wijn
  • 5 stukjes citroengras
  • 1/2 verse rode chili, fijngehakt
  • 40 gram gember, fijngesneden
  • 45 gram bruine suiker
  • 115 gram tomatenketchup
  • 35 gram sambal badjak
  • 60 gram sojasaus
  • 2,5 gram kerriepoeder
  • 2,5 gram paprikapoeder
  • 10 gram zout
  • 65 gram pindakaas
  • 20 gram sherryazijn
Bereiding: 
  1. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en braad ze in de Dutch Oven in zonnebloemolie tot het vlees goudbruin is. Voeg de ui en knoflook toe en bak ook mee.
  2. Voeg de rode wijn toe en alle ingrediënten behalve de pindakaas en de azijn. Laat de stoofpot aan de kook komen en stoof ongeveer 4 uur.
  3. Laat de saus inkoken tot de gewenste consistentie. Voeg de pindakaas en de azijn toe.
  4. Verwijder voor het serveren het citroengras.