U bent hier

Rendang van spitskool met een bouillon van geroosterde cevenne uien en hangop van kokosyoghurt. Dit recept is voor 10 personen.
Benodigdheden: 

Rendang van spitskool

voor 10 personen

  • 1 grote spitskool
  • boter
  • 175 gram rendangpasta
  • 750 ml kokosmelk
  • 1 kilo cevenne uien
  • 2 liter groentebouillon
  • 5 blaadjes laurier
  • peper
  • zout
  • 750 ml kokosyoghurt
  • 1 eetlepel vadouvanpoeder
  • 1 bosje mini chioggia bieten
  • 500 gram gele babyuien
  • olijfolie

Montage

  • blue skin radijs in dunnen plakjes gesneden
  • gerookte amandel in plakjes gesneden
  • olijfolieparels
  • affilla cress
  • borage cress
  • kleine paarse viool
Bereiding: 

Rendang van spitskool

  1. Snij de spitskool in dunne reepjes en stoof deze aan in wat boter.
  2. Voeg na 10 minuten de rendangpasta toe en bak kort mee.
  3. Zet het geheel onder met de kokosmelk en laat het rustig inkoken tot er een dikke substantie is ontstaan. Dit duurt ongeveer 2 uur.
  4. Maak de cevenne uien schoon en halveer ze.
  5. Bak de uien in ruim boter en laat ze op laag vuur in een half uur volledig karamelliseren.
  6. Blus de uien af met de groentebouillon.
  7. Voeg de blaadjes laurier toe en laat het geheel rustig trekken op laag vuur.
  8. Passeer de bouillon door een passeerdoek en breng op smaak met peper en zout.
  9. Hang de kokosyoghurt uit in een passeerdoek en zet een nacht weg in de koelkast.
  10. Schraap de hangop uit de doek en roer in een kom goed om.
  11. Breng op smaak met peper, zout en de vadouvan.
  12. Doe de kokos hangop in een spuitzak en leg koud weg tot gebruik.
  13. Kook de gewassen chioggia bietjes in ruim gezouten water tot deze mooi beetgaar zijn.
  14. Laat de bietjes afkoelen en pel dan de schil ervanaf.
  15. Snij de mini bietjes in 8 partjes.
  16. Doe de baby uien in een kookzak en voeg zout en olijfolie toe.
  17. Knoop de zak dicht en gaar de baby uien 30 minuten in de oven op 175°C .
  18. Laat de baby uien afkoelen en snij doormidden. Pel voorzichtig de buitenste schil eraf.
  19. Bak de babyuien met de snijkant naar beneden goudbruin in wat boter.
  20. Haal de segmenten voorzichtig los van elkaar. Leg weg tot gebruik.

Montage

  1. Verwarm de bouillon en schenk in een mooi kannetje om uit te serveren.
  2. Verwarm de rendang lichtjes en schep in een steker op het bord.
  3. Spuit in het midden een dotje hangop.
  4. Zet 3 stukjes biet rechtop op de rendang.
  5. Zet tussen de biet 3 schelpen babyui rechtop.
  6. Spuit in de segmenten van de sjalot wat van de hangop.
  7. Steek er op speelse wijze de radijs, amandel, affilla cress, borage cress, vioolblaadjes tussen en garneer het geheel af met de olijfolie parels.
  8. Zet het bord in en schenk aan tafel de warme bouillon om het geheel.