Rendang van spitskool met een bouillon van geroosterde cevenne uien en hangop van kokosyoghurt. Dit recept is voor 10 personen.
Benodigdheden:
Rendang van spitskool
voor 10 personen
- 1 grote spitskool
- boter
- 175 gram rendangpasta
- 750 ml kokosmelk
- 1 kilo cevenne uien
- 2 liter groentebouillon
- 5 blaadjes laurier
- peper
- zout
- 750 ml kokosyoghurt
- 1 eetlepel vadouvanpoeder
- 1 bosje mini chioggia bieten
- 500 gram gele babyuien
- olijfolie
Montage
- blue skin radijs in dunnen plakjes gesneden
- gerookte amandel in plakjes gesneden
- olijfolieparels
- affilla cress
- borage cress
- kleine paarse viool
Bereiding:
Rendang van spitskool
- Snij de spitskool in dunne reepjes en stoof deze aan in wat boter.
- Voeg na 10 minuten de rendangpasta toe en bak kort mee.
- Zet het geheel onder met de kokosmelk en laat het rustig inkoken tot er een dikke substantie is ontstaan. Dit duurt ongeveer 2 uur.
- Maak de cevenne uien schoon en halveer ze.
- Bak de uien in ruim boter en laat ze op laag vuur in een half uur volledig karamelliseren.
- Blus de uien af met de groentebouillon.
- Voeg de blaadjes laurier toe en laat het geheel rustig trekken op laag vuur.
- Passeer de bouillon door een passeerdoek en breng op smaak met peper en zout.
- Hang de kokosyoghurt uit in een passeerdoek en zet een nacht weg in de koelkast.
- Schraap de hangop uit de doek en roer in een kom goed om.
- Breng op smaak met peper, zout en de vadouvan.
- Doe de kokos hangop in een spuitzak en leg koud weg tot gebruik.
- Kook de gewassen chioggia bietjes in ruim gezouten water tot deze mooi beetgaar zijn.
- Laat de bietjes afkoelen en pel dan de schil ervanaf.
- Snij de mini bietjes in 8 partjes.
- Doe de baby uien in een kookzak en voeg zout en olijfolie toe.
- Knoop de zak dicht en gaar de baby uien 30 minuten in de oven op 175°C .
- Laat de baby uien afkoelen en snij doormidden. Pel voorzichtig de buitenste schil eraf.
- Bak de babyuien met de snijkant naar beneden goudbruin in wat boter.
- Haal de segmenten voorzichtig los van elkaar. Leg weg tot gebruik.
Montage
- Verwarm de bouillon en schenk in een mooi kannetje om uit te serveren.
- Verwarm de rendang lichtjes en schep in een steker op het bord.
- Spuit in het midden een dotje hangop.
- Zet 3 stukjes biet rechtop op de rendang.
- Zet tussen de biet 3 schelpen babyui rechtop.
- Spuit in de segmenten van de sjalot wat van de hangop.
- Steek er op speelse wijze de radijs, amandel, affilla cress, borage cress, vioolblaadjes tussen en garneer het geheel af met de olijfolie parels.
- Zet het bord in en schenk aan tafel de warme bouillon om het geheel.