U bent hier

Voor dit recept kiezen wij voor een ribeye van het Spaanse ras Rubia Gallega. Dankzij dry-aging van minimaal 21 dagen worden de structuur, de sappigheid en het aroma van dit vlees nog beter geaccentueerd.

Benodigdheden: 
  • ribeye
  • madeira
  • kalfsbouillon
  • bospeen
  • tuinbonen
  • lente-ui
  • pommade artisjok
  • roomboter
Bereiding: 
  1. Kruid de ribeye en bak in de pan.
  2. Blus af met een scheutje madeira en voeg de kalfsbouillon toe. Laat iets inkoken, maar dik niet te veel in.
  3. Blancheer de bospeen en tuinbonen en glaceer in roomboter. Bak de lente-ui.
  4. Leg twee plakjes van de ribeye op een voorverwarmd bord. Schik de groenten erbij.
  5. Giet er als laatste een klein beetje madeirasaus over en garneer met de pommade.