Risotto met geitenkaas, zuring en doperwten door Andrea Valentinetti.
Benodigdheden:
- zuring
- 1 courgette
- spruitjes, enkele de blaadjes
- 1 groene asperge
- verse tuinbonen
- 150 gram geitenkaas
- 25 gram mascarpone
- 50 doperwten
- zwarte kool- en spinaziepoeder
- 200 gram rijst
- hooimelk
- 30 gram gezouten boter
- 40 gram geraspte grana padano kaas
- Erbetta 43 siliconen mal (62183160)
Bereiding:
- Kook de risotto op de klassieke manier, met hooimelk als bouillon.
- Wanneer klaar, voeg de geblancheerde erwten, Parmezaanse kaas en gezouten boter toe.
- Leg de rijst op het bord met de hulp van een bakring.
- Maak de geitenkaas zacht, spatel hem door de doperwtenroom en de mascarpone, roer tot een gladde massa. Voeg zout en peper toe.
- Giet het mengsel in de Erbetta 43 siliconen mal (62183160) en laat afkoelen.
- Haal het mengsel uit de vorm en leg deze op de risotto.
- Bestrooi met zwarte kool- en spinaziepoeder.
- Garneer de bovenkant met de zuring en geblancheerde groenten als asperges, tuinbonen, doperwten en courgettes.
- Breng op smaak met olie, sinaasappelsap en zout.