U bent hier

Risotto met geitenkaas, zuring en doperwten door Andrea Valentinetti.
 

Benodigdheden: 
  • zuring
  • 1 courgette
  • spruitjes, enkele de blaadjes
  • 1 groene asperge
  • verse tuinbonen
  • 150 gram geitenkaas
  • 25 gram mascarpone
  • 50 doperwten
  • zwarte kool- en spinaziepoeder
  • 200 gram rijst
  • hooimelk
  • 30 gram gezouten boter
  • 40 gram geraspte grana padano kaas
  • Erbetta 43 siliconen mal (62183160)
Bereiding: 
  1. Kook de risotto op de klassieke manier, met hooimelk als bouillon.
  2. Wanneer klaar, voeg de geblancheerde erwten, Parmezaanse kaas en gezouten boter toe.
  3. Leg de rijst op het bord met de hulp van een bakring.
  4. Maak de geitenkaas zacht, spatel hem door de doperwtenroom en de mascarpone, roer tot een gladde massa. Voeg zout en peper toe.
  5. Giet het mengsel in de Erbetta 43 siliconen mal (62183160) en laat afkoelen.
  6. Haal het mengsel uit de vorm en leg deze op de risotto.
  7. Bestrooi met zwarte kool- en spinaziepoeder.
  8. Garneer de bovenkant met de zuring en geblancheerde groenten als asperges, tuinbonen, doperwten en courgettes.
  9. Breng op smaak met olie, sinaasappelsap en zout.