U bent hier

Romige risotto van Riso Gallo Risotto Rustico met knolselderij en kastanjes.

Benodigdheden: 
  • 1 kleine knolselderij
  • 40 gram fijngehakte ui
  • olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • 280 gram Riso Gallo Risotto Rustico (25221390)
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 30 gram ongezouten boter
  • 120 gram gepelde kastanjes
  • 30 gram Grana Padano
  • 20 gram gebrande hazelnoten
  • 1 theelepel rozemarijn
Bereiding: 
  1. Schil de knolselerij en snijd in grove stokken.
  2. Fruit ongeveer een eetlepel ui in een pan met olie aan en voeg de knolselderij toe. Kruid met peper en zout en laat langzaam koken.
  3. Pureer tot een gladde puree.
  4. Bak de rest van de gehakte ui zo’n 10-15 minuten op laag vuur totdat deze mooi goudbruin en gekarameliseerd is.  Bewaar de ui voor de montage. 
  5. Rooster de risottorijst in een droge grote braadpan, blijf roeren zodat de rijst niet aanbakt.
  6. Voeg witte wijn toe als de rijst goed heet is en laat de alcohol verdampen.
  7. Stel de kooktijd in op 15 minuten en voeg lepel voor lepel de sudderende bouillon toe. Blijf goed roeren.
  8. Voeg halverwege de bereiding van de risotto de gekarameliseerde ui en 8 eetlepels knolselderijpuree aan de rijst toe.
  9. Karamelliseer ondertussen de helft van de boter in een kleine braadpan tot deze bruin is.
  10. Rooster de kastanjes nu snel in de bruine boter om ze een mooie kleur en smaak te geven.
  11. Haal de risotto van het vuur bij een goede textuur en voeg de geraspte Grana Padano kaas en boter toe aan de rijst (evenals de bruine boter van de kastanjes).
  12. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
  13. Schep op het bord en garneer met de geroosterde kastanjes en geroosterde hazelnoten.
  14. Bestrooi nu met gehakte rozemarijn en serveer direct.