U bent hier

Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid! Dit gerecht met risotto is gemaakt door U Parkhotel in Enschede.

Benodigdheden: 
  • Voor de risotto:
  • 1 ui
  • olijfolie
  • 400 g risottorijst
  • 600 ml groentebouillon
  • 50 g roomboter
  • 100 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • ----------------------------
  • Voor de witte wijnsaus:
  • 1 sjalot
  • 1/2 citroen
  • 1/2 fles droge witte wijn
  • 200 ml visfond
  • 250 ml kookroom
  • peper en zout
Bereiding: 
  1. Risotto:
  2. Fruit de gesnipperde ui in een kookpan met dikke bodem zachtjes aan in wat olijfolie. Doe de rijst erbij en roer tot alle korrels rondom glanzen. Giet er dan een deel van de bouillon bij, laat pruttelen, roer af en toe.
  3. Voeg, zodra de rijst droog begint te worden, wat bouillon toe. Herhaal deze handeling tot de rijst bijna gaar is. Voeg dan de roomboter en de Parmezaanse kaas toe.
  4. ------------------------------
  5. Witte wijnsaus:
  6. Breng in een steelpan de gesnipperde sjalot, de halve citroen en de wijn en visfond samen aan de kook. Laat het vocht inkoken tot circa 100 milliliter. Zeef de reductie boven een schone pan en roer de room erdoor.
  7. Laat de saus opnieuw inkoken tot deze iets dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout.