U bent hier

In dit gerecht combineren we rivierkreeft met prei en een jelly van sambai (azijn). 

Benodigdheden: 
  • 1 prei
  • 4 rivierkreeftjes
  • 2 dl sambai (25113650)
  • 2 l court bouillon
  • grove mosterd
  • olijfolie
  • piccalilly
  • kruim van doperwten
Bereiding: 
  1. Verhit een flinke scheut olijfolie, leg de grove mosterd erin en blijf verhitten en roeren tot alleen de gebrande mosterdkorrels overblijven.
  2. Leg op keukenpapier en bewaar in een afgesloten bakje.
  3. Maak een spuitbare jelly van de sambai door deze te mixen met de gelcrema, vul hiermee een spuitzak.
  4. Stoom de prei in 3 minuten, halveer en schroei dicht in een pan of op de barbecue.
  5. Gaar de rivierkreeftjes in de court bouillon.
  6. Leg de geschroeide prei op het bord, daarop de rivierkreeftjes, gebrande mosterd en de jelly van sambai.
  7. Schep een beetje piccalilly naast de prei met rivierkreeftjes.
  8. Druppel wat olijfolie over de rivierkreeftjes en strooi er wat doperwtenkruim over met een haarzeefje.