Eén ingrediënt, zeven structuren. Bietjes waren nog nooit zo lekker.
Benodigdheden:
- 6 dl bietensap
- 8 eidooiers
- 200 g palatinose
- 20 g gelatine
- 160 g arbequina olijfolie
- 10 g zout
Apparatuur:
- Blender
Bereiding:
- Sla de eidooiers los in een bekken.
- Kook het bietensap met de palatinose en het zout.
- Giet langzaam op de eidooiers roer goed door en verhit onder voortdurend roeren naar 85°C. Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
- Monteer op in een blender met de olijfolie zodra het mengsel rond de 40°C is.
- Vul malletjes met de cremeux en plaats in de vriezer of shockfreezer.