U bent hier

De rode mul behoort tot de baarsachtigen en wordt ook wel 'koning van de poon' genoemd. Mul heeft een karakteristieke smaak en is veelzijdig in bereiding.

Benodigdheden: 

Rode mul

  • kleine maat rode mullen
  • gezouten roomboter
  • brickdeeg (40999000)

Paella rijst

  • rode paprika
  • zonnebloemolie
  • sjalotje
  • knoflook
  • pimentón - zoet (25002120)
  • Bombarijst (25101855)
  • bouillon
  • zeekraal
  • boter

Bouillabaisse

  • 5 kilo visrestproduct
  • 2 grote uien
  • 1 roosje knoflook
  • 1 venkel
  • 1 prei
  • 1 winterpeen
  • 250 gram tomatenpuree
  • 3 kilo rijpe tomaten
  • 4 liter visfond
  • ¼ bosje tijm
  • ¼ bosje rozemarijn
  • ½ eetlepel venkelzaad
  • saffraan
  • 200 gram gegaarde rijst

Schuim van rouille

  • 300 gram schaaldierenfond (22202310)
  • 30 gram pittige rouille (38500631)
  • circa halve eetlepel melkpoeder
Bereiding: 

Rode mul

  1. Fileer de mulfilets en laat aan één filet de staart zitten.
  2. Peper en zout de filets aan de binnenzijde en leg deze op elkaar.
  3. Laat de roomboter smelten en snijd het brickdeeg op maat.
  4. Kwast het deeg in met de boter en pak de filets hiermee in.
  5. Bak dit aan beide kanten aan in olie, zodat het brickdeeg krokant en bruin wordt.
  6. Gaar door in een oven voor circa 10 minuten op 70°C.

Paella rijst

  1. Brand de paprika (bij voorkeur) op een barbecue en verwijder vervolgens het vel en zaadlijsten.
  2. Doe de paprika vervolgens over in een blender en voeg al draaiende zonnebloemolie toe totdat er een pasta ontstaat.
  3. Snipper een sjalotje en hak de knoflook fijn.
  4. Fruit het sjalotje en de knoflook aan in olijfolie.
  5. Voeg de paprikapasta en een beetje pimentón toe en fruit even mee.
  6. Voeg vervolgens de bombarijst toe en bak dit even mee.
  7. Blus het geheel met bouillon en laat zachtjes garen totdat alle bouillon is opgenomen.
  8. Haal de harde stukjes van de zeekraal en stoof kort in boter.
  9. Snijd de zeekraal in stukjes en meng door de rijst.

Bouillabaisse

  1. Blender de visresten tot gehakt.
  2. Snijd alle groenten in grove stukken.
  3. Zet vervolgens de uien, knoflook en de rest van de groenten aan in olijfolie tot ze licht karamelliseren.
  4. Voeg tomatenpuree, gesneden tomaat en visgehakt toe en blus af met visfond.
  5. Voeg kruiden, saffraan en rijst toe.
  6. Breng snel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten trekken.
  7. Blender de soep en passeer de massa in een fijne puntzeef.
  8. Breng op smaak met peper en zout.

Schuim van rouille

  1. Meng alle ingrediënten met een staafmixer.
  2. Verwarm het geheel en schuim op (met bijvoorbeeld een staafmixer).
  3. Schep het schuim van rouille op de bouillabaisse.