U bent hier

Deze rijke rode wijnsaus met gepofte sjalotten, gefermenteerde knoflook en Thaise basilicum is gemaakt door Marcel de Leeuw, SVH-meesterkok en Chef2Chef manager bij Nestlé Professional. De basis is CHEF Rode Wijnsaus, een veelzijdige vloeibare saus waar je als chef je eigen signatuur aan kunt geven.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Verpak de sjalotten samen met een beetje grof zeezout en 1 laurierblad in aluminiumfolie. Leg op een bakplaat en schuif in de oven.
  2. Pof de sjalotten op 180°C gedurende gemiddeld 45 minuten (let op, de tijd is afhankelijk van de grootte van de sjalotten).
  3. Laat de gare sjalotten afkoelen. Maak ze schoon en snijd in kleine blokjes. Bewaar de afsnijdsels.
  4. Doe 50 gram boter in de pan en laat de basilicumsteeltjes samen met de afsnijdsels van de sjalotten aanzweten. Voeg 10 gram van de gefermenteerde, gesneden knoflook toe.
  5. Blus af met de CHEF Rode Wijnsaus. Laat aan de kook komen en daarna gedurende 30 minuten op 80°C trekken.
  6. Passeer de saus door een fijne zeef.
  7. Maak de saus af met de blokjes gepofte sjalot, fijngesneden gefermenteerde knoflook en chiffonade van Thaise basilicum.
  8. Monteer eventueel met een paar blokjes koude roomboter.