U bent hier

Serveer de rogvleugel met bloemkool en kappertjesroom.

Benodigdheden: 
  • boter
  • 350 g bloemkoolroosjes
  • 2,4 dl melk
  • 2,4 dl room
  • 1 hele bloemkool
  • kappertjes op zout
  • crème fraîche
  • rogvleugel
Bereiding: 
  1. Verwarm voor de beurre noisette kleine hoeveelheden boter in een pan met dikke bodem. Verwijder het wit aan de oppervlakte, laat boter kleuren tot lichtbruin.
  2. Gaar voor de bloemkoolpuree de bloemkool in de melk met room. Pureer met een klontje boter. Breng op smaak met zout.
  3. Snijd de hele bloemkool in vieren. Doe in een pan met dikke bodem en voeg de beurre noisette toe. Blijf continu de boter over de bloemkool gieten.
  4. Draai de bloemkool af en toe op een andere zijde om aanbranden te voorkomen.
  5. Droog kappertjes in een oven van 100°C. Draai fijn in een kleine maler.
  6. Voeg op eigen smaak wat van dit kappertjespoeder toe aan crème fraîche en klop luchtig.
  7. Bak de rogvleugel zachtjes gaar in de beurre noisette en serveer met de bloemkool en kappertjesroom.